[桃園-中壢-龍岡]忠貞市場美食- | 台灣美食網
2016年2月13日—米干口感像是易斷的板條,米線像是細的米台目,巴巴絲則是較薄的米干。這樣說明希望大家可以理解。湯頭都是一樣的,差別在於加蛋/豬肝/肉片 ...
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過年大吃大喝之後,忽然想要吃點清爽的小吃。
米干和我的成長背景有著密不可分的關係。小時候在忠貞住了十幾年,那時候其實沒有這麼多米干店,因為很多雲南人住在忠貞一帶,因此很多人賣著家鄉味,說真的那時候根本不知道什麼是米干。印象中小時候走到市場末端,總是會看到許多小推車的攤販,推車上賣著一包包的豌豆粉,還有一瓶瓶透明玻璃罐裝的神秘調味料。但是家裡通常是自己煮三餐,雖然在忠貞市場打混了十幾年,從來沒有吃過米干。
和米干有了接觸是長大後,家中做餐飲在其他地方想要作特色料理,反而賣起了米干。因此,對於米干的製程和湯頭的製作略有研究。
首先談談米干,算是個製程相當繁瑣的『米』食。要將米漿層層疊疊蒸熟成片後,再切成條狀。因為是純米製作,因此,容易斷裂,保存不易,如果你吃到的米干是很漂亮的形狀,而且口感有彈性,那百分之百是板條,不是米干。
再來說說湯頭。米干湯頭有幾個很重要的元素:雞湯、小蕃茄、碎肉、香料。因為米干本身不容易入味,因此湯頭的好壞,決定了米干的口味的差異。
今天跟大家介紹的米干,是在中壢忠貞頗具盛名的『國旗屋』米干。
因為老闆超愛國,常自費買國旗辦升旗典禮因而得名。位置很好找,從龍東路轉入中正五路,過個紅綠燈,看到停車場穿過公園就在旁邊。如果路不熟,導航可以設定在遠雄龍岡,就在他旁邊。不過這一帶不好停車,如開車前往可以停稍遠一點,沿龍平路往反向走,後面會有較大片的停車場。
很容易辨識,只要看到外面掛滿國旗就是國旗屋了。店主體其實是一個鐵皮屋。
店內同樣也...
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