簡單背後的複雜﹣﹣馬祖最美味的老麵繼光餅@寶利軒 | 台灣美食網
都說到馬祖一定要吃繼光餅,所以生平第一次到馬祖,特地起了個大早,到南竿的介壽市場吃早餐,買繼光餅,沒想到剛靠近攤位時,最後一個剛好被買走,於是, ...
都說到馬祖一定要吃繼光餅,所以生平第一次到馬祖,特地起了個大早,到南竿的介壽市場吃早餐,買繼光餅,沒想到剛靠近攤位時,最後一個剛好被買走,於是,我們跟著賣餅的阿姨到了工廠,一邊等著下一次出爐的餅,也順便參觀了繼光餅的製作過程。
真的沒想到,一個小小的,看起來不起眼的繼光餅要做得好吃,背後真的有不少工夫,而我一直以為繼光餅中間那個洞是像貝果那樣,是圈起來的,沒想到居然是直接戳一個洞。。。
我在小小的工廠裡聞著碳香、麵香,看著工作人員辛苦的身影忙碌著,等到第一爐餅烤出來,拿在手上那沈甸厚實的手感,讓我迫不及待咬下去!哇!老麵發酵的麵糰就是香,難怪每天都要三更半夜就起來發麵。。。。。這繼光餅,沒有夾餡就好吃,更別提夾了餡之後的好滋味了~
剛烤好的餅,那種溫潤的光澤,很誘人吧?剛進工廠裡,說是工廠,其實只是一個民宅的廚房。。。。麵團已經發過一次了,但要加一些麵粉下去和~趁空檔在牆上亂拍~和好的麵團開始分割整形~搓成長條狀~切成一劑一劑的~靜置鬆弛~再桿成圓餅狀這塊工作板子據說有一百多年歴史了。。。。。中間都微凹陷了~然後用桿麵棍戳出一個洞!!芝麻居然要事先泡水耶!以往看過表面沾芝麻的餅多是餅上刷水再壓上芝麻,老闆的娘說,濕芝麻沾上去較不會掉。。。。把濕芝麻放在竹篩裡,再把整形好的餅放上去~搖一搖~讓芝麻圴勻~再把沾好的餅放在另一個竹篩上~此時奇妙的事情,就是她拿著簍子在碳火上繞圈圈,像過爐那樣的動作,持續好一陣子,光看我就覺得好辛苦~如果是夏天不就熱昏去~不一會兒,原本扁扁的餅變得微膨囉~原來過爐是為了加速發酵~~真的是碳爐喔~在放餅進去之前,要在碳火上...
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