台南阿霞飯店三代傳承古早味 | 台灣美食網
七十五年次的吳建豪,外表像個活潑愛玩的大男生,他笑著承認,自己從南英商工餐飲科畢業時,原本想學西餐,「因為氣氛比較高級。」後來,在母親勸說下,才改 ...
台南阿霞飯店 三代傳承古早味
作者:黃哲斌
以野生烏魚子為例,數十年來,由同一個南北貨商行供貨。為了確保貨源穩定,每年烏魚季,他們必須一次採購全年份的烏魚子,才不會擔心斷貨或品質參差。「一口氣就要買下三、四百萬元,每逢烏魚產季,我都要忙著調錢,」曹淑華苦笑說。
老店融入新精神
改裝後的阿霞飯店,生意逐漸穩定,香港美食家蔡瀾曾多次組團來台捧場。等到「三年試用期」期滿,吳榮燦、曹淑華以三千萬元權利金,買下阿霞飯店的餐廳經營權。五叔吳壽春的女兒吳青蓉,獲得阿霞飯店的網購經營權,兩房算是各司其職,正式分家。
考驗還沒結束。第二代大廚吳明潔因故離職,曹淑華趕緊找長子吳建豪回來接掌廚房。七十五年次的吳建豪,外表像個活潑愛玩的大男生,他笑著承認,自己從南英商工餐飲科畢業時,原本想學西餐,「因為氣氛比較高級。」後來,在母親勸說下,才改考高雄餐旅學院中餐廚藝系。
「既然遲早必須接下來,為什麼不早點做準備,」家族同輩乏人走上廚藝之路,吳建豪還是走進充滿油煙的台菜廚房。接掌大廚之前,他的實戰經驗只有在成功嶺服役時,每天燒菜給班本部的軍官吃。
背負巨債、接下餐廳經營權的曹淑華,自況「無路可走、無路可退,只能往前走。」長子接下大廚後,扎扎實實經歷一段混亂期,「前兩個月,的確比較不好吃,尤其難度較高的炒鱔魚。」當時,曾有客人外帶回家,打電話來破口大罵。曹淑華只好道歉退錢。
吳建豪也說,剛開始聽到批評,年輕氣盛的他也想回嗆「要不然,你自己來做。」平心靜氣之後,還是得回頭檢討自己,把烹飪細節步驟寫下來,重新嘗試改進,「否則,客人不會再來。」
...
阿霞飯店傳承三代情拒向失敗低頭吳健豪盼發揚台菜 | 台灣美食網
台南阿霞飯店三代傳承古早味 | 台灣美食網
大廚吳建豪教作國宴級年菜一鍋搞定 | 台灣美食網
阿霞飯店三代傳承古早味— 府城美味老店 | 台灣美食網
[問題] 阿霞飯店結束營業換人接手? | 台灣美食網
樂活台南 | 台灣美食網
府城系台菜錦霞樓沒吃過別說來過台南 | 台灣美食網
連江縣莒光鄉【欣欣餐廳】店家資訊營業時間
欣欣餐廳是連江縣莒光鄉的熱門美食,欣欣最早在民國65年時是開餐飲起家,主要是作合菜與團膳,包括台菜、福州菜及浙江菜等等...
臺南市中西區【阿美飯店】店家資訊營業時間
阿美飯店是臺南市中西區的熱門美食,阿美飯店主要有名的招牌菜是沙鍋鴨,開店以來,已有30年歷史之久,特色則是肉煮的極爛,...
臺南市中西區【阿霞飯店】店家資訊營業時間
阿霞飯店是臺南市中西區的熱門美食,「阿霞飯店」的創辦人吳錦霞女士,因家計因素未能繼續升學,並到父親的「飯桌仔」幫忙,...
嘉義縣中埔鄉【阿霞肉粽店】店家資訊營業時間
阿霞肉粽店是嘉義縣中埔鄉的熱門美食,體會媽媽的幸福好手藝阿里山公路的清晨,有一種別處難得的特殊景象,就是採茶姑娘們或...
臺南市仁德區【金冠餐廳】店家資訊營業時間
金冠餐廳是臺南市仁德區的熱門美食,金冠餐廳創立於民國84年10月,對於台菜、海鮮調理有豐富的經驗與多年的歷史,餐廳秉持著...
新竹市東區【阿霞小吃】店家資訊營業時間
阿霞小吃是新竹市東區的熱門美食,阿霞小吃是位在關東市場裡的麵店,開了有10年歷經兩代,主要以早餐為主,所以如果太晚來,...