8斤蝦濃縮成1斤台南將軍「火燒蝦」鮮美上市 | 台灣美食網
2019年1月11日—農曆春節接近,台南市將軍區青鯤鯓聚落,多戶人家忙著曝曬火燒蝦,業者說,採天然日曬的火燒蝦蝦乾,吃起來口感就是不一樣,更...
農曆春節接近,台南市將軍區青鯤鯓聚落,多戶人家忙著曝曬火燒蝦,業者說,採天然日曬的火燒蝦蝦乾,吃起來口感就是不一樣,更是天然野味。
「這裡的火燒蝦,品質更有保障。」從事火燒蝦買賣逾35年的青鯤鯓婦人周寶猜,對火燒蝦如數家珍;67歲的她說,火燒蝦一年四季都能捕撈,但以每年約11月北風起至翌年農曆前後最多,直到南風吹起為止。
她說,去年不明原因幾乎都捕不到火燒蝦,憂心是否枯竭,今年直到元旦後才有大量,漁民鬆了一口氣,目前曬火燒蝦大都搶春節前這一波商機,自己賺「紅包」。
她說,早年火燒蝦盛產時,青鯤鯓超過一半以上居民都在曬蝦乾。許多漁民撈捕上岸後就直接運來,還覆蓋冰塊確保新鮮度,除有產地價格優勢,品質更棒,目前約剩下約5戶,大都有固定客戶。
「8斤變1斤,正港純天然的海味...」已經當阿嬤的周寶猜,兒子、媳婦也幫忙,周寶猜指出,火燒蝦都來自西南沿海,沒有人工養殖,是老天爺賜給我們的「禮物」。
她說,新鮮野生蝦,以人工剝殼、去沙腸排列整齊後,再以強烈日光照曬,通常8台斤生蝦製成1台斤蝦乾,蝦乾加點油拌炒,就是最棒下酒菜;當地居民則喜歡加入炒飯或炒麵,美味一樣棒。
青鯤鯓吳姓漁民也說,要將火燒蝦曬成蝦乾,除得按時翻身,曬得更均勻,太陽西下前還要收回冰箱冷凍。通常夏天約3天可完成,冬天或陰天得持續曬1星期,馬虎不得,目前產地價蝦乾每台斤約1500元左右,檢視其繁瑣過程,其實價格不算貴。採天然曝曬的火燒蝦曬成蝦乾,是天然的海味。記者謝進盛/攝影台南將軍青鯤鯓周寶猜阿嬤從事火燒蝦買賣多年,對其特性如數家珍。記者謝進盛/攝影甫捕獲的火燒蝦,來自大海,全是野味。記者謝進盛/攝影
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