台南70年永合香餅舖12月歇業/波新聞-波新聞 | 台灣美食網
2020年10月17日—位在台南市中西區保安路與西門路二段的「永合香餅舖」在地經營70年,主要販售傳統紅龜粿及祭祀糕餅,堪稱是少見的紅龜專賣店,如今因第三 ...
波新聞─翁順利/台南
位在台南市中西區保安路與西門路二段的「永合香餅舖」在地經營70年,主要販售傳統紅龜粿及祭祀糕餅,堪稱是少見的紅龜專賣店,如今因第三代負責人郭乃仁身體因素,決定將在12月結束營業,讓不少上門的顧客感嘆「真的很可惜」。
「永合香餅舖」店內陳設各式用透明夾鏈袋包裝的傳統零嘴,還有剛出爐的發粿、傳統紅龜粿,紅龜有包紅豆沙以及薑末、黃豆餡相混2種口味。
永合香餅舖創辦人郭金柱最初以販售麥芽糖餅起家,傳承到第二代郭鐘森時,聘請師父製餅,由於店舖位在舊時的大溝頂,鄰近熱鬧的小西門,加上附近廟宇多,之後轉型為專營祭祀糕餅的餅舖,逐漸站穩市場。郭鐘森還自己研發雕刻羊、豬模具,製作台南老店少有的「五獸」糖塔。
早年為滿足市場顧客需求,永合香連菜包、粽子、西式麵包、蛋糕都有賣,不過,1990年郭鐘森將店傳給兒子郭乃仁經營,受到國內量販店興起帶來的衝擊,開始停止生產西點,後來以製作神明祭祀的糕點為主,讓永合香在時代變遷的洪流中屹立不搖。
郭乃仁除了販售祭祀供品外,也以各式紅龜、粿類為主力,紅龜粿遵循古法,混合圓、長2種糯米,並堅持不添加任何替代澱粉,口感香軟Q彈,成了府城少數的紅龜專賣店。
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