茶葉咖啡因@ blog | 台灣美食網
因此,經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音,咖啡因明顯較少,如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘,不妨試試重焙火類的烏龍茶吧!濃茶咖啡因含量 ...
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茶葉發酵時間愈長,咖啡因含量愈多。未經發酵的綠茶,咖啡因含量只有完全發酵紅茶的三分之一。而半發酵的烏龍茶,咖啡因含量大約只及紅茶的一半。另外,沖泡時間也會影響茶湯的咖啡因含量,沖泡時間愈長,被萃取出的咖啡因就愈多,反之則愈少。一般而言,紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因;如果只萃取三分鐘,則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。
佛手茶、武夷茶的咖啡因本來就低,而阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶葉則稍高;另外,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。
反而是原料相同,發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。影響咖啡因最關鍵的因素,是茶葉製程是否經過「焙火」程序。
許偉庭回顧國際期刊中以高效能液相層析(HPLC)分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現,無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分茶類咖啡因含量差異不大,唯有烏龍茶類的咖啡因較少。他解釋,主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。焙火是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味,通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工序,而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。
因此,經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音,咖啡因明顯較少,如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘,不妨試試重焙火類的烏龍茶吧!
濃茶咖啡因含量很高,對大腦中樞神經刺激較大。因此,喝了濃茶會使神經活躍,尤其在睡前喝濃茶,容易影響睡眠,甚至造成失眠。除此之外,濃茶會使血壓升高,也與咖啡因這種活性物質有關,有些人飲茶後感到頭暈、頭痛,可能就是血壓升高所引起的。濃茶中含有大量的鞣酸,不但會與人體中的維生素B作用,導致維生素B缺乏症;還會使胃黏膜收縮,蛋白質凝集、沉澱,影響消化功能。濃茶與食物結合,會減弱腸胃對鐵質的吸收,時間久了即引起貧血。 ...
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