史上最強台南3大溫體牛肉涮涮鍋PK | 台灣美食網
2020年4月10日—位於台南永康的「劉家莊」為備受在地老饕推崇的溫體牛涮涮鍋之一,第二代老闆劉柏翰則不想繼續玩「搶肉」的遊戲。他在台南安平區開了「牛五 ...
2020/04/10 13:44台南的清燙溫體牛肉爐是競爭激烈的戰場,大家都向善化「牛墟」拿貨,比人脈、比誰快、比財力,牛肉帶回來以後,比刀工、比湯頭,各有巧妙不同。若只是吃碗清燙牛肉湯,不大能選部位,而吃牛肉爐的樂趣,就在品嘗各種部位的口感,有的軟Q、有的嫩滑,有的脆甜。我們精選3家最有人氣、各有所長的牛肉爐,快趁著天冷體虛吃一波。
刀工最勁 阿裕牛肉拓千坪開二代店許多人來台南,一下高鐵就直奔仁德,目標是清燙牛肉爐的傳說「阿裕牛肉」。不在市區,不能訂位,卻令人次次排隊也無怨悔,終於,在創立第27年展店,一開,就是千坪。
花了3年的時間買地自建,新開幕的阿裕牛肉在原店不遠處拔地而起,如美術館一般的白色建物氣勢十足,有花園,有鞦韆,還有廣大的停車場。走進店裡,第一眼望見的就是切肉區,隔著玻璃,可看到師傅正埋頭手切牛肉。不過,不見過去總在店頭駐守的靈魂人物沈大裕。
「老闆留在原店,但那裡就以喝牛肉湯為主,吃牛肉鍋的客人就會遷移來這邊。」老闆娘丁美麗說。對牛肉的堅持依然挑剔,整隻牛只取肩胛、腹脅、里脊、前胸肉這四塊,這還不夠,筋多油多的被削去,丟入沸滾的大鍋做湯底。
沈大裕最令人折服的是刀工,依照紋理,他下刀有時前後拉切,有時側刀斜片,「每天的牛狀況不一樣,即使是相同的部位,刀要停在哪裡都要靠經驗。」丁美麗說,切肉師傅在老店經過阿裕嚴格訓練4、5年,都已相當熟練。
只消吩咐吃幾盤,上桌的就會是花色不同的部位,肩胛肉軟嫩,肩胛邊Q脆,而橫隔膜前段的油花漂亮,特別甜潤且帶有濃郁的奶香。「有些客人吃到精,還會直接指定部位。」第二代老闆沈偉峻笑說。切下的肉薄而細嫩,黏在盤上像有生命力一般,即使將盤面朝下180...
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