137.『Ruby烘焙』超绵鲜奶油吐司 | 台灣美食網
137.『Ruby烘焙』超绵鲜奶油吐司.2020-06-1002:22来源:rubysbakery.原标题:137.『Ruby烘焙』超绵鲜奶油吐司.超绵鲜奶油吐司.吐司掰开看,好像和牛奶吐 ...
吐司掰开看,好像和牛奶吐司一样,但是方子里用到大量鲜奶油,没加一滴水, 面包更奶香浓郁,更绵软;保湿也更好(第2天第3天都还软的能弯腰)。
鲜奶油能减缓面包的老化,可以提高面团的弹性,让吐司不仅內心柔软,连外皮都很好吃。自己做用的都是优质牛奶和鲜奶油,比北海道吐司更好吃。
细腻的像棉花
浓浓的奶香,入口绵密温柔,值得收藏的良方。
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超绵鲜奶油吐司:(450克吐司盒2条,耗时约4-5个小时)
高筋面粉 600克 鸡蛋 2个(约50克/个) 鲜奶油 360克 牛奶 60克 盐 6克 糖 120克 即发干酵母 12克( 注:如果耐高糖酵母约8克)注:1.鲜奶油也叫淡奶油。英文是heavy whipping cream。
2.酵母用instant yeast或active yeast都可以。
3.方子不需要黄油,鲜奶油里的油脂就足够了
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做法:就是普通吐司的流程
1.把所有材料按 顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母,放入面包机里,选和面程序即可。如果担心面包机揉面不给力,想面团揉的更好,也可以 面包机和面5-10分钟的时候强制关掉面包机,再重新开启新的和面程序(相当于多揉面5-10分钟)。
2.面包机的和面程序,包括揉面和一次发酵。程序结束面包机会出现滴滴声提示。面团发酵2-2.5倍大,手指蘸粉戳个洞, 没有回缩也没有下塌。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些,夏天基本上滴滴响都能发酵好)。如果手指一按,整个面团下 塌,说...
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