燒味 | 台灣美食網

港式快餐店在午飯及晚飯時間供應的鹹蛋三寶飯，三寶是指三種燒味，通常是叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，再配上半個鹹蛋及少量蔬菜；另外也有四寶飯以至六寶 ...

燒味（粵語：siu1 mei2，英語：siu mei）是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯出售，稱為燒味飯，也會配合米粉、河粉、麵等食糧出售。燒味源於廣東，並流行於香港[1]、澳門、台灣、華南地區也很普遍。

燒味有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。但廣東與港澳地區之外的地方多半沒有特別區分兩者。

在廣東及香港地區，燒味製品常與滷水製品同店銷售，後者稱為滷味。

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒通常選用脢頭（豬肩）肉製作，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

品種：

燒乳豬（亦稱烤乳豬）是傳統食品的一種。製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺後，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時相...