以巧克力說台灣故事:「福灣」許華仁25歲逢人生轉捩點 | 台灣美食網
2020年4月10日—對整個世界巧克力世界來說,台灣屏東是流傳帶的末端,卻因為許華仁當年的「勇於歸零」,最終創造出世界冠軍巧克力,如今38歲的這位福灣 ...
2020-04-10 12:00 袁世珮
許華仁用巧克力說台灣的故事,圖為五顏六色的可可果。 攝影/陳立凱 對整個世界巧克力世界來說,台灣屏東[1] 是流傳帶的末端,卻因為許華仁[2] 當年的「勇於歸零」,最終創造出世界冠軍巧克力,如今38歲的這位福灣巧克力[3] 莊園主人,手握大大小小百面金牌,也還記得當初發現所愛、重新學習時的那種悸動。人生轉捩點,正好是25歲時。
雖然小時候就賴在媽媽的廚房裡,還發下豪語「我長大要出書教人作菜」,但許華仁是半路出師,當初從中山大學資訊管理系畢業後,先在父親的公司做了半年行銷,到上海工作時被當地國際美食勾出了興趣,回來轉頭就進了高雄餐旅大學餐旅管理研究所。
許華仁說:「25歲那時,我應該才從上海回來,剛開始投入餐飲領域,學習包含餐旅管理的所有相關知識,同時往下修大學部一些這方面的廚藝課程。那是正在摸索、探索自己人生志向的時候。」
許華仁除了研究所與大學部的課程,也到餐廳打工、還學著當侍酒師,用了3年時間,完成從資管、行銷到餐飲的轉換。
在那之前,許華仁根本完全沒想過會踏入餐飲這個領域。「所以我是踏踏實實重新再學習一個專業知識,發現真正摸到自己最愛時那種心情的悸動,那是很興奮的感覺。」許華仁說:「所以那時候是一個歸零、重新學習的一個狀態。」
許華仁後來成為福灣莊園的行政主廚,又在搜尋在地食材過程中,偶然發現屏東的可可,既然對料理充滿熱情,看見新食材就彷彿發現新大陸,他開始挑戰各種可可的使用可能。
剛好彼時台灣的巧克力風潮興起,南投、屏東都有相關的產業,所以許華仁開始嘗試,最初以進口的可可練功夫,直到2015年,福灣進入「bean to bar」階段,買屏東的可可豆來製作。
捧起一把可可豆,這是許華仁實踐tree to bar的其中一步驟。 攝影/陳立凱 許華仁掀起耗氧發酵桶的白布,紀...「看看變胖沒」女大生控福灣莊園董座熊抱 | 台灣美食網
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