佳里農會邊切仔麵飄香一甲子@ 柚城の故鄉 | 台灣美食網
台南市佳里農會邊切仔麵歷經3代經營,現任老闆吳金德(右)、王春桂(左)夫婦,涮麵近30年,已逐漸由兒子吳宗勳(中)接手。(楊逸宏攝)佳里農會旁的 ...
台南市佳里農會邊切仔麵歷經3代經營,現任老闆吳金德(右)、王春桂(左)夫婦,涮麵近30年,已逐漸由兒子吳宗勳(中)接手。(楊逸宏攝)
佳里農會旁的切仔麵攤,歷經吳家三代、六十年的經營,並沒有正式名字,當地人習慣稱作「佳里農會邊切仔麵」。現任老闆吳金德、王春桂夫婦,以獨家滷汁改良上一代的配方,讓肉燥更香、更回甘,招牌祕方使生意歷久不衰,老饕都說讚。
現年六十歲的老闆吳金德說,麵攤始於父親吳恩的年代,創店迄今六十年,父親年輕時在府城學做擔仔麵,出師之後,帶著一家大小來到佳里開設麵攤,一做就是三十年,退休之後交棒吳金德,又做了近三十年。
吳家的切仔麵口味獨特,融合了擔仔麵的味道,但不使用油麵的麵條,而改用白麵(陽春麵)的麵條,形成一種特別的小吃。吳金德說,因當地吃陽春麵的人很多,因此配合當地人的口味自創而成。
但滷汁才是決勝關鍵,老闆娘王春桂說,許多麵店的滷汁都是「死鹹」,沒有香氣,也不會回甘,夫妻倆承襲了上一代的獨家配方,再經過一年多改良,終於研發出香氣濃厚、回甘的滷汁。
佳里農會邊切仔麵已傳到第三代,吳金德的兒子吳宗勳,退伍之後就來麵攤幫忙,已做了五年,從洗碗、打掃等「紮馬步」做起,現已是一位烹飪高手。
想嘗鮮的饕客有時還得靠運氣,切仔麵攤是從下午五點開店,直到半夜十二點收攤,但遇上天候不佳時就不開店。老闆吳金德說:「開店時間不定,也是古早味的特色。」
資料來源:中國時報楊逸宏
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