【新竹】日理萬鴨－鴨肉許（總店） | 台灣美食網

2011年3月7日—在地的新竹人無人不知鴨肉許這家老店，他一共有三家分店，其口味似乎都有些不同，其擁護者眾，很難斷定哪家才最好吃。不過位在中正路上的 ...

　　新竹市中心是非常熱鬧的地帶，越過人潮擁擠的城隍廟商圈，每回我最愛到北門街逛逛，欣賞著那些老建築隨時光流轉後的模樣。穿梭在小巷中，總有特別的風景，有時是保存良好的日式民房，有時是清朝流傳至今的中藥鋪，每一次來，總會探望一下建築的狀態，當看到有些民居的保存狀態越來越糟，心中不禁感嘆，這些老朽的身軀，已抵不了風雨的侵襲。

　　走著走著，走到街尾的鄭氏宅邸，總會越過馬路吃吃「鴨肉許」。

　　在地的新竹人無人不知鴨肉許這家老店，他一共有三家分店，其口味似乎都有些不同，其擁護者眾，很難斷定哪家才最好吃。不過位在中正路上的這家鴨肉許標明著「總店」，本位於北門街上多年，近年是為了更廣納大批的人潮，才搬最原本的位置附近，新穎的裝潢，讓用餐環境更明亮、舒適。

　　第一回來時，正逢用餐時間，店內總是座無虛席，門外用餐人潮也是絡繹不絕，但服務人員動作相當迅速俐落，不用排太久的時間便能用餐。這回避開了用餐時間，點了炒鴨肉麵和鴨肉湯麵兩款，都是最基本的菜色。而聽說這裡最出名的除了鴨肉麵外，一盤才五十塊的炒鴨血，是只要吃過的人都難忘那鴨血軟嫩的味道。

　　看似平凡的炒鴨肉麵，充滿著濃濃的香氣，一入口油麵彈Ｑ的口感令人驚喜，搭上燻蒸鴨肉留下的湯汁快炒，便有一股淡淡的燻香味，讓人不禁一口接著一口。敢吃辣的人，再灑上他們特製的辣椒粉，更提升了鴨肉麵的味道。

　　另一碗鴨肉湯麵白濃的湯底，像極了拉麵的湯底。用鴨肉與大骨熬成的湯底，散發令人激賞的甜味，搭上油麵與韭菜，香濃中帶點清爽，令人在三回味。

　　看來牆上掛著「日理萬鴨」的匾額可不是浪得虛名。一定得挑每天現宰新鮮鴨肉，洗淨後蒸熟，再加入獨門的香料配方浸泡，隨後燻烤到外皮透著飽滿的金黃色澤，這樣才能吃到結實的鴨肉。

　　僅四十多年歷史的鴨肉許，深深抓緊新竹人的胃，其創辦人許文河年輕時從鹿港北上打拼，到了飯店打雜，因為非常喜歡廚師的工作，一旁偷偷學習。當...