【新竹】日理萬鴨-鴨肉許(總店) | 台灣美食網
2011年3月7日—在地的新竹人無人不知鴨肉許這家老店,他一共有三家分店,其口味似乎都有些不同,其擁護者眾,很難斷定哪家才最好吃。不過位在中正路上的 ...
新竹市中心是非常熱鬧的地帶,越過人潮擁擠的城隍廟商圈,每回我最愛到北門街逛逛,欣賞著那些老建築隨時光流轉後的模樣。穿梭在小巷中,總有特別的風景,有時是保存良好的日式民房,有時是清朝流傳至今的中藥鋪,每一次來,總會探望一下建築的狀態,當看到有些民居的保存狀態越來越糟,心中不禁感嘆,這些老朽的身軀,已抵不了風雨的侵襲。
走著走著,走到街尾的鄭氏宅邸,總會越過馬路吃吃「鴨肉許」。
在地的新竹人無人不知鴨肉許這家老店,他一共有三家分店,其口味似乎都有些不同,其擁護者眾,很難斷定哪家才最好吃。不過位在中正路上的這家鴨肉許標明著「總店」,本位於北門街上多年,近年是為了更廣納大批的人潮,才搬最原本的位置附近,新穎的裝潢,讓用餐環境更明亮、舒適。
第一回來時,正逢用餐時間,店內總是座無虛席,門外用餐人潮也是絡繹不絕,但服務人員動作相當迅速俐落,不用排太久的時間便能用餐。這回避開了用餐時間,點了炒鴨肉麵和鴨肉湯麵兩款,都是最基本的菜色。而聽說這裡最出名的除了鴨肉麵外,一盤才五十塊的炒鴨血,是只要吃過的人都難忘那鴨血軟嫩的味道。
看似平凡的炒鴨肉麵,充滿著濃濃的香氣,一入口油麵彈Q的口感令人驚喜,搭上燻蒸鴨肉留下的湯汁快炒,便有一股淡淡的燻香味,讓人不禁一口接著一口。敢吃辣的人,再灑上他們特製的辣椒粉,更提升了鴨肉麵的味道。
另一碗鴨肉湯麵白濃的湯底,像極了拉麵的湯底。用鴨肉與大骨熬成的湯底,散發令人激賞的甜味,搭上油麵與韭菜,香濃中帶點清爽,令人在三回味。
看來牆上掛著「日理萬鴨」的匾額可不是浪得虛名。一定得挑每天現宰新鮮鴨肉,洗淨後蒸熟,再加入獨門的香料配方浸泡,隨後燻烤到外皮透著飽滿的金黃色澤,這樣才能吃到結實的鴨肉。
僅四十多年歷史的鴨肉許,深深抓緊新竹人的胃,其創辦人許文河年輕時從鹿港北上打拼,到了飯店打雜,因為非常喜歡廚師的工作,一旁偷偷學習。當...
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