新北、八里|宋記紅油心蛋・她用誠心釀出滿分蛋 | 台灣美食網
來到八里,好吃的雙胞胎、孔雀蛤都是八里必吃的美食,說到伴手禮,許多老饕都會前來八里老街口這家宋記紅油心蛋購買上幾顆皮蛋、幾顆鹹蛋回家吃。
Klook.com[1]來到八里,好吃的雙胞胎、孔雀蛤都是八里必吃的美食,說到伴手禮,許多老饕都會前來八里老街口這家宋記紅油心蛋購買上幾顆皮蛋、幾顆鹹蛋回家吃。 三十幾年前,八里[2]還沒有擁有目前的繁華風貌,大多八里人要外出都得到八里渡輪站搭船到淡水;地的經濟也沒現在那樣好,很多人因為沒什麼錢出遊,所以都選擇假日搭渡輪到對岸的淡水去走走,碼頭帶動了八里老街的商業發展。當時宋姐從南部北上到八里,有一次到關渡走走的時候,發現關渡有人賣蛋,回到八里之後發現八里沒有人賣蛋,於是就在八里老街的轉角處設立了這家專門賣蛋的宋記紅油心蛋。
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06|宋記有自己的工廠自製皮蛋,宋姐認為要自己操作才有好的品質,這樣才能夠給客人好的東西。
宋姐自己老家有養鴨,想說家裡的鴨子可以發展出鹹蛋及皮蛋,於是開始嘗試做成周邊商品。沒想到一嘗試之後就很多客人來買。因為他們家得蛋黃會出油、香氣也很重,而且沒有腥味。
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11|皮蛋上有霜花不是發霉,而是皮蛋新鮮品質好的象徵
12|宋記的皮蛋建議放冷藏保存,因為沒有加任何化學藥劑,如果常溫就容易壞掉。
其實飼料與養殖地會造就鴨蛋有無腥味,而我本身不太敢吃皮蛋也是因為害怕皮蛋的腥味。但宋記的鴨蛋來自於氣候溫和的宜蘭,他們的鴨子都用溪水養殖,別於一般養鴨場用池塘死水養殖,他們養謢的環境非常純淨,生出來的鴨蛋幾乎都沒有腥味,非常香醇。宋姐接著說,新鮮的鴨蛋比較會黏殼。而且放很久的皮蛋反而會很Q彈,新鮮的皮蛋是軟的,而且蛋黃會出油。
13|宋姐分享自己做的辣椒加在皮蛋上給我們試吃,沒想到風味驚人,超好吃! ...
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