What's New 阿霞變年輕了首家分店進駐台南夢時代 | 台灣美食網
2015年3月6日—「錦霞樓」採半開放式廚房。老字號「阿霞飯店」是府城台菜界的「扛霸子」,70多年來始終別無分號,上 ...
「錦霞樓」採半開放式廚房。老字號「阿霞飯店」是府城台菜界的「扛霸子」, 70多年來始終別無分號,上個月,不但入主潮百貨「南紡夢時代」開分店,「扛棒」還走個性風,掛上「錦霞樓」新店招,難不成是另闢路線的子品牌?
「霞」字家徽,期許傳承百年。「這是我姑婆吳錦霞的名字,所以阿霞永遠只有1間。」第3代傳人吳建豪口中的姑婆是阿霞的始祖,擁有餐飲碩士的他,打小在店裡幫忙,5年前接下主廚重任,「阿霞美味的靈魂在於手工製作、台南味道。」他戰戰兢兢傳承手路菜,菜單承襲本店,老饕必點的「紅蟳米糕」、全台絕版的「炸豬肝卷」「南煎肝」味道都沒變,連半開放式廚房都和老店一個樣,就是不讓台南人的舌尖鄉愁變調。
「生炒鱔魚」魚身爽脆,酸中帶甜。(500元/小份)
拼盤組合台南味道,有水煮香腸、蟳丸、蝦棗、大腸頭和炭烤烏魚子。(雙人套餐前菜)
「紅蟳米糕」是阿霞的鎮店招牌,紅蟳抱卵帶膏。(1,500元/雙人套餐)
「南煎肝」需費工去筋膜,全憑火侯功力,香口滑嫩。(500元/盤)
「炸豬肝卷」只用當天溫體豬,用豬網油手工包捲,老味道已不多見。(120元/盤)
不過,熟客一眼就發現阿霞變年輕了,料理上桌,白瓷盤具很時尚,依菜色有不同造型,還打印家徽,「這徽印看似螃蟹,也是霞字的變形體。」吳建豪得意說,佐餐的是台南東區落地窗景,要是宴客圓桌能改為個人席,阿霞肯定更時髦有味道了!
錦霞樓地址:台南市東區中華東路一段366號2樓(南紡夢時代)電話:06-300-6789營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
第三代主廚吳建豪掌鑊功力一流,用心守住老招牌。
撰文:牟迎馨、徐婉卿 攝影:王聰賢、余祐棠 繪圖:林佳欣
文章來源:壹週刊
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