Q彈的古早味!「九層粿」6小時才能上桌,西螺人最愛這2家 ... | 台灣美食網
Q彈的古早味!「九層粿」6小時才能上桌,西螺人最愛這2家...雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米,造就...
雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米,造就了多樣的米食文化,其中的九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」,是西螺人的傳統古早味,而位於建興路上的2家老店,堪稱是人氣代表。
01. 黃記九層粿 6小時才能上桌 用西螺米浸泡之後,一層一層炊煮,炊煮出「九層粿」,從浸米、炊煮、放涼,至少得花6小時才能端上桌。「九層粿」的米香,醬料調味,再加上一碗湯,吃下肚好滿足。
白拋拋的粿,加上米漿、醬油、蒜泥,這不是豆腐,這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落,一大塊九層粿切成幾十盤。「九層粿」一盤一盤端上桌。天還沒亮,有人起得比太陽還早,就怕晚了沒吃到。
▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味,入口多層次、愈咀嚼愈香。
在地古早味賣了70年,軟軟嫩嫩的九層粿層次分明,中間顏色深,往兩邊有漸層的感覺,多層次的口感,來自繁複的製作過程,靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時,第1層炊10分鐘,再加第2層又10分鐘,一層一層加上去,如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時,從浸米到上桌要6小時。
▲吃粿要配湯,來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。
九層粿真的有9層,名副其實!一開始70年前,店家體貼要早起出門上工的客人,清晨5點開始營業,後來變成傳統,中午之前就賣光收攤,晚了吃不到。
▲九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」。
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