滋養軒中式喜餅介紹 | 台灣美食網
△鳳梨酥大餅保存期限最久,常溫可達25天。綠豆椪皮.綠豆椪皮其實是油皮的一種,但因為外皮為白色,無蛋,我們的純綠豆 ...
滋養軒中式喜餅依照餅皮來分,可以分為清仔皮(月餅皮)、油皮、綠豆椪皮、糕皮這幾種,每一種的口感滋味都各不相同,每一種餅皮又依照口感不同,搭配各式餡料形成不同口味的囍餅。
除了鳳梨酥為蛋奶素,純綠豆椪為奶素以外,其他中式喜餅皆遵古法以豬油(義美水煮豬油)烘焙,因此皆為葷食,但可客製化改用安佳奶油(需預先指定),即可為奶素或蛋奶素(依內餡有無蛋黃而定)。
餅皮介紹: 清仔皮(廣式月餅皮)喜餅清仔皮就是廣式月餅的月餅皮,皮略厚,吃起來口感軟嫩,我們採用清仔皮的喜餅包括:伍仁蛋黃、棗泥核桃、蓮蓉蛋黃、香菇魯肉、鳳梨餅、抹茶餅、椰子葡萄、芋泥蛋黃餅、烏豆沙餅等。
▲熱銷的椰子葡萄、香菇魯肉等都是清仔皮。 油皮(酥油皮、酥皮)喜餅最常見的油皮糕點就是蛋黃酥、太陽餅這些台式糕點,油皮的特性在於層次分明,而且入口酥鬆,滑順好入口,搭配各種餡料可以吃出不同口感,我們採用油皮的囍餅包括:綠豆魯肉、冬瓜肉餅、綠豆肉脯。
▲鬆軟油皮口感佳,冬瓜肉餅、綠豆魯肉、綠豆肉脯都是用油皮製作。 糕皮糕皮最為酥鬆,而且含水量少,所以特別能久放,我們的鳳梨酥喜餅就是糕皮。
▲鳳梨酥大餅保存期限最久,常溫可達25天。 綠豆椪皮綠豆椪皮其實是油皮的一種,但因為外皮為白色,無蛋,我們的純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪魯肉都是綠豆椪皮。
▲純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪肉脯都是用白色綠豆椪皮製作。 鴛鴦餅皮鴛鴦餅皮也是油皮的一種,但是在外皮還會灑上芝麻作為提味,所以較為特殊。
▲鴛鴦餅的餅皮是油皮灑上白芝麻。 中式喜餅餅皮分類整理 清仔皮(月餅皮) 油皮 糕皮 綠豆椪皮 鴛鴦餅皮 伍仁蛋黃 冬瓜肉餅 鳳梨酥 純綠豆椪 鴛鴦餅 棗泥核桃 綠豆肉脯 綠豆椪肉脯 蓮蓉蛋黃 綠豆椪魯肉 香菇魯肉 鳳梨餅 抹茶餅 椰子葡萄 芋泥蛋黃 烏豆沙餅 中式喜餅甜/鹹分類整理根據傳統習俗,對餅需為一甜一鹹,例如鳳梨酥及冬瓜肉餅各一個,但是現在主要以新人本身的需求為主,兩個對餅都作甜的或鹹的也所在多有,並無特...
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