美食巷仔內/「方正谷」經典眷村菜故事館內飄香 | 台灣美食網
2020年1月4日—若說故事館保存著眷村文物,方正谷的眷村味則讓眷村美食更廣為接受。趙佳宏說,傳統眷村菜偏重滷燒,醬色菜比率高,一般年輕人不愛吃。
提起眷村菜,一般人會以為是外省菜。其實,所謂眷村菜是融合外省口味與台灣特色,所謂「芋頭番薯」多元飲食文化元素,在台中市眷村文物館毗鄰的方正谷眷村味餐廳,眷村第四代主廚趙佳宏憑著家傳淵源與潛心研發,將眷村菜風味演譯的相當到位,很多人聞香前來滿足味蕾。
▲方正谷餐廳主廚趙佳宏(右)來自眷村第四代,家傳手藝及潛心研發將眷村味演譯的很地道。(圖/金武鳳攝,2019.12.15)
年僅30歲的趙佳宏,與哥哥趙佳祥以促參法OT方式,承接「臺中眷村文物館」經營權。2年多來,兄弟倆循著發揚眷村文化與眷村美食二大主軸,將眷村文物館經營的有聲有色;以重現眷舍生活文化的故事館來說,無論格局擺設,或收藏文物呈現,真實復刻了眷村人家生活,勾起參觀民眾濃濃懷舊感。
▲方正谷的人氣菜「士官長三層肉」,傳承自來家做客的士官長,紀念情誼而取的菜名。(圖/金武鳳攝,2019.12.15)
若說故事館保存著眷村文物,方正谷的眷村味則讓眷村美食更廣為接受。趙佳宏說,傳統眷村菜偏重滷燒,醬色菜比率高,一般年輕人不愛吃。為了打開客群,趙佳宏保留眷村菜精髓,結合在地食材搞創意,一道趙奶奶親手傳授的「鯧魚芋頭米粉」,趙佳宏老菜新做,白鯧改採平價花鯧,貨源足又能壓低成本,沾粉油炸去腥後,口感極似土魠魚,加入在地大甲芋頭與肉丸仔,「芋頭番薯」摻合,口味層次更豐富,砂鍋端上桌美味又澎派,宴客超體面。
▲這道鯧魚芋頭米粉是趙家奶奶親傳,趙佳宏老菜新做後更澎派。(圖/金武鳳攝,2019.12.15)
方正谷的招牌菜「松柏長青伴芋捲」,也屬於老菜新做系列,原本東北菜色的松柏長青,僅是大白菜、高麗菜、豆干絲加花生米的涼拌菜,趙佳宏改良後,加入略帶酸甜味的越南春捲,居然發揮相得益彰效果,連日本人都愛吃,是方正谷必點的人氣菜。
▲酒釀湯圓是道地眷村味,冬天來一碗暖胃又滋補。(圖/金武鳳攝,2019.12.15)
到方正谷非吃不可的「士官長三層肉」,其實是道地眷村菜「東坡肉」,因為廚...
美食巷仔內/「方正谷」經典眷村菜故事館內飄香 | 台灣美食網
台中眷村文物館飄菜香方正谷眷村菜充滿濃濃故事味 | 台灣美食網
台中眷村文物館—兩兄弟眷村故事 | 台灣美食網
方正谷眷村味 | 台灣美食網
美食巷仔內/「方正谷」經典眷村菜故事館內飄香 | 台灣美食網
趙佳宏眷村菜,大家都在找解答 旅遊日本住宿評價 | 台灣美食網
HealthDig | 台灣美食網
方正谷地方菜Fang Zheng Gu | 台灣美食網
美食巷仔內/「方正谷」經典眷村菜故事館內飄香 | 台灣美食網
【台中北屯】方正谷眷村菜餐廳。道地眷村料理 ... | 台灣美食網
南投縣埔里鎮【方正谷合菜】店家資訊營業時間
方正谷合菜是南投縣埔里鎮的熱門美食,地方特色小吃詳細資料店家地址:南投縣545埔里鎮仁愛路525號營業時間:上午10:00~下午2:0...