鹽水豆簽羹|50年以上老店 | 台灣美食網
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銅板美食小吃榜 - 豆簽羹 -
有五十年歷史的鹽水范家豆簽羹表示,「以前麵粉取得不易,因此窮苦人家用米豆粉代替,做成麵條狀充飢,現代人懷舊,反而把窮人不得已才吃的豆簽當點心。」范家第一代老闆陳水傳原本在市場賣虱目魚粥、蚵仔湯,後來覺得沒變化,想起以前吃的豆簽,便在米豆粉裡加鴨蛋,讓豆簽耐煮不爛、吃起不澀,最後再加進燙熟的虱目魚及蚵仔做成麵羹,也成了現在的豆簽羹。(壹週刊)[1]羹麵上桌,帶著薄芡,湯色清澈(以虱目魚骨熬煮),有鮮甜蚵仔和虱目魚肚切片,最後撒上香菜段子,麵條軟嫩(米豆粉裡有添加鴨蛋,讓口感更順滑),幾乎不用咀嚼就可入口。不費吹灰之力,輕鬆寫意大口大口,即可享受美食。話說有一小黑斑的「米豆」,別稱:飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種,約是乾隆時期引進台灣。文藝廣告 - 神韻2020世界巡演
豆簽麵條的作法,則源自泉州安溪的地方,隨著先民也引進了製作技術,先將米豆研磨成粉後,再經二次加工,製成麵條形狀(目前都是由關廟的關廟麵廠代工),通常豆簽做成的麵條,要比一般的麵條稍短且薄,是屬於蛋白質較高的麵條,口感軟而不爛,相當特別。這是源於泉州的小吃,百年前,台灣許多小鎮曾經風行過,現在漸漸稀有少見。(王浩一旅食-瀕臨消失的豆簽羹麵)[2] 作品:下午點心來吃豆簽羹(黃偉哲[3]) References 什麼是豆簽羹 (www.nextmag.com.tw) 瀕臨消失的豆簽羹麵 (www.nextmag.com.tw) 黃偉哲 (www.youtube.com)
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