疫情來襲成功養殖業推「小九孔」廣受好評 | 台灣美食網
2021年3月18日—台東縣成功鎮不但海水潔淨、又有黑潮經過,得天獨厚的環境特別適合養殖白蝦和九孔;然而疫情衝擊下,許多餐廳大型的宴會聚餐取消,導致大 ...
台東縣成功鎮養殖業受疫情衝擊,業者靈機一動推出小九孔廣受好評。(蔡旻妤攝) 台東縣成功鎮養殖業受疫情衝擊,業者靈機一動推出小九孔廣受好評。養殖水是引進海水後經多道過濾程序。(蔡旻妤攝)台東縣成功鎮不但海水潔淨、又有黑潮經過,得天獨厚的環境特別適合養殖白蝦和九孔;然而疫情衝擊下,許多餐廳大型的宴會聚餐取消,導致大顆九孔的需求量銳減,養殖業者突發奇想,改推出只養6個月的小九孔,細緻Q彈的肉質意外獲得一片好評。此外,受到今年冬天較寒冷影響,成功全海水養殖的白蝦,成長期比其他縣市多了2個月,肉質也更緊實彈牙。
成功養殖業者從池水裡拉起籃子,只見大量袖珍迷你的小九孔,業者李俊叡將其翻面並自豪表示,這可是疫情後爆紅的產物,個頭雖小,但肉質飽滿、味道鮮甜,不少熱炒店紛紛指定這一味,因為客人說這種九孔超涮嘴、一口接一口,還問「這真的是在地養殖的嗎?以前從未嘗過」。
此外,養殖池內還有活跳跳、晶瑩剔透的大隻白蝦,業者說,雖然太平洋海水清澈見底,不過海水內的微生物、貝類、藻類及泥沙沉澱仍無可避免,因此在蝦池和九孔池內設置多道過濾程序,強調「水質好、肉質跟著好」,此外,由於純海水養殖,肉質會比一般淡水養殖更彈牙、鮮甜。
成功鎮代表會主席王東吉表示,成功鎮曾為養殖九孔的重鎮,以往鎮上有3成以上的家庭都仰賴九孔產業維生,不過因為遭細菌感染,九孔大量死亡,現在則大多改成養白蝦,卻創造了成功鎮新興的產業,帶來更多經濟效益,他強調,全海水養殖的白蝦不必投藥,非常乾淨,全鎮上的倉庫打開來只有蝦飼料、沒有藥品,只要滾水燙熟,就能吃到蝦子的鮮甜美味,現在正是季節,呼籲大家趕緊來品嘗。
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