福州國寶級手工麵線 | 台灣美食網

潘順龍阿伯做麵線已經超過四十年，第二代潘大哥承襲爸爸的技藝，是現在台灣學成能夠以完全手工古法來製作福州麵線的最年輕福州式麵線師傅。能稱為師傅的 ...

一吃潘大哥家的麵線，馬上可以感受與機器麵線的不同。你不需要是美食家或是老饕，每一個人都能感受出那麵線確實與眾不同、令人驚喜，吃過便會記住的美味。

潘大哥一家做的手工麵線是「福州式麵線」，福州式手工麵線沒有灑米糠，較無發霉的問題。目前全台還有從事這個傳統的手工技藝維生的人不超過十位。手工麵線大致上分為兩種不同的派別，一種為多分佈台灣西部嘉義以北的「本地麵線」，另一種則是多分佈於嘉義以南的「福州式麵線」。

「福州式麵線」使用高筋與中筋麵粉調配製作，筋性強非常不容易拉扯，光是拉麵線需要非常多的技巧，且過程不灑米糠，看老師傅潘阿伯拉麵線的神情，非常的專注的觀察一個力道使出後，麵線的反應，再決定下一個力道需要幾分力，要真正會拉麵線，需要好幾年的學習，才能擁有此功夫。