消費者「犯賤」了才繼續支持騙人鼎王－張瑀庭只吃好東西 | 台灣美食網

2014年3月11日—這陣子，「鼎王麻辣鍋的雞湯塊」和「無老鍋的冰淇淋豆腐」把新聞鬧得沸沸揚揚，這兩個事件告訴我們：一、台灣真是無良商人的天堂，出事後 ...

這陣子，「鼎王麻辣鍋的雞湯塊」和「無老鍋的冰淇淋豆腐」把新聞鬧得沸沸揚揚，這兩個事件告訴我們：一、台灣真是無良商人的天堂，出事後只要臉皮夠厚，不用擔心會有多嚴重的法律問題；換成國外，業者商譽全毀之外，企業倒閉絕對是必然。再來，台灣的消費者實在善良又好騙。說善良是因為有少數人並不以為意，認為這又不是有毒食品，沒什麼大不了而繼續消費，好騙的是只要業者有膽天花亂墜，消費者通通買單，業者輕輕鬆鬆地財源廣進。

美食記者當了十幾年，我從沒吃過鼎王。至於「無老鍋」，我在出版第二本書《好吃的理由》前，因為內容提及「手工菜」，出版社的編輯告訴我，無老鍋的「冰淇淋豆腐」是到日本取經的「失傳手工菜」，還是跟某個鄉間老婆婆學到的失傳技法，總之，講的好神。

慎重起見，我當下決定立刻去吃，兩人一共花了1,800元，吃了傳說中的冰淇淋豆腐鍋...接著，我拿出電話打回出版社，要編輯立刻把「冰淇淋豆腐」的文章刪除，然後直接找上無老鍋的經理，想好好問問這豆腐到底是怎麼做的？

當冰淇淋豆腐一上桌，只見一坨軟軟爛爛的，按照服務生說明的方法下鍋煮，一入口，那股濃郁的魚漿味完全擋不住，絲毫沒有一點豆香。

經理來了，一再強調這是他們千辛萬苦取得的獨家配方，是店內的強打招牌，幾乎是必點菜色。我開始不耐煩，告訴他，日本人對豆腐的講究，絕對不會加入調味料，經理於是改口：因為台灣人吃不慣原味，所以有加入一點魚漿。我又說：豆腐冰凍後會有孔洞，為什麼你們的豆腐卻又綿又密？我舉證歷歷、咄咄逼人，不斷說日本人絕對不會做出這種豆腐，經理最後坦承：這是他們改良過的豆腐，不是真正去日本學的。

在日本，豆腐是非常健康和大眾化的食品，品嘗的是單純的豆香，絕對不會亂添加其他東西。非常注重大豆來源，且只用非基因改良的大豆。品種更是精挑細選，日本各地的大豆都有不同特色，所以要行銷豆腐，就以宣傳地方特色的豆子為訴求。有些甚至連水質也不輕忽，文宣上會強調是用哪裡的泉水或是富士山的水；或主打傳統古法的製作技術，在日本京都，百年豆腐店林立在大街小巷。這些豆腐都有歲月累積下來的文化作底蘊和基礎，絕對不是憑空杜撰的故事。

「獨家引進的技術，百年前失傳的獨特手藝。」這是當初無老鍋菜單上為冰淇淋豆腐鍋寫的文宣。

「豆腐太假、冰沙太假，全部都是人...