桃園新屋海客美食大集合 | 台灣美食網
2021年3月4日—桃園市新屋區是一個靠海的客家庄,也是台灣稻米、蔬果的重要生產地,因為...鵝肉是新屋旅遊必吃美食,新屋的鵝肉養殖相當發達,在鵝肉市場佔有...好客莊園(海客創生基地)位於永安漁港與永安濱海綠色隧道(綠色走廊)北段 ...
桃園市新屋區是一個靠海的客家庄,也是台灣稻米、蔬果的重要生產地,因為擁有豐富的海洋資源,有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易,魚貨難以保存,食材清單中少見海鮮,新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜,並在傳統客家菜餚中加入創意,形成特有的海洋客家飲食文化,來新屋永安漁港及綠色隧道玩,一定要品嚐道地的海客美食。
俗話說「逢山必有客」,客家族群多群聚在內陸,日常農作勞動量大流汗多,需要富含油脂的食物快速補充體力,並使用醃漬來保存食物。客家人作菜習慣先將食材先爆香再烹煮,以刺激味蕾增加食慾,在菜色中發展出「鹹」、「香」、「油」三大特色,「四炆四炒」是早年客家在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色,形成客家菜的典範。
桃園市新屋區是一個靠海的客家庄,擁有豐富的海洋資源,也是台灣稻米、蔬果的重要生產地。有別於「山客」早年因山路阻隔運輸不易,魚貨難以保存,食材清單中少見海鮮,新屋的客家人善用「當季作物」和「新鮮漁獲」入菜,並在傳統菜餚中加入創意,形成特有的海洋客家飲食文化。(照片:新屋范姜祖堂)
桃園市政府推展「海客美食文化」不餘遺力,透過海客美食交流活動「海客美食交流饗宴」(時間:2021年2月24日 10:00 - 16:00,地點:好客莊園),邀請新屋在地餐飲業者及在地媽媽們,端出拿手好菜,匯聚成一桌澎湃的海客宴。活動中特別敦請兩岸十大餐飲名師葉步欽現場講評,傳授獨門祕訣,透過交流與經驗分享,讓海客美食能獲得精進,更上一層樓。
醃菜在客家飲食中佔有重要的地位,其中芥菜與蘿蔔是二大客家醃菜的主角。芥菜又稱長年菜或掛菜,是客家飲食文化中重要的食材,芥菜經過大量的鹽及大缸的醃製成為酸菜,醃製好的酸菜,經過太陽曝曬至半乾後,再裝罐發酵就成了福菜。酸菜若直接曝曬至完全乾燥,就是梅干菜 (或稱梅乾菜,照片)。一種蔬菜經過不同的醃製加工手續,就能轉變成不同風味的食材,很神奇吧!
干貝長年菜,經過汆燙的長年菜翠綠柔嫩 (小祕訣:汆燙後的長年菜,要放入冰水中冰一下,才能保持長年菜的翠綠),汆燙後的長年菜放上干貝絲與香菇片薄芡再蒸一下,長年菜吸收干貝與香菇的香氣,有...
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