無可比擬的扎實口感-永和周家大陳年糕(下) | 台灣美食網
![無可比擬的扎實口感-永和周家大陳年糕(下)](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
若和韓式年糕相比,精打細算的你價格絕對是需要被考慮的重要原因;以我的大食量計算,我一餐可以吃下市售約半包的韓式年糕,重量不是很清楚,但價格單包裝為 ...
![無可比擬的扎實口感-永和周家大陳年糕(下)](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
製作的過程也是頗麻煩,當然先要洗米,接著浸泡、磨漿、壓乾,然後碾碎,最後再經過蒸熟、拌勻、擠出成形、手工塑形、陰乾等程序才能進行包裝。老闆說除了少數幾樣產品是視情況生產外,年糕可是每天製造全年無休的,僅是依淡旺季調整產量。
由於個人也算是年糕的愛好者,在品嚐過周家年糕後,若和寧波年糕相比,由於寧波年糕參入了糯米,個人認為口感較軟Q,但較無大陳年糕的扎實。若和韓式年糕相比,精打細算的你價格絕對是需要被考慮的重要原因;以我的大食量計算,我一餐可以吃下市售約半包的韓式年糕,重量不是很清楚,但價格單包裝為一百元;一包周家(韓式)年糕一公斤又五十克約六十條售價一樣,但大陳年糕我一次僅能吃下約十條(相信我,吃的時候真的要算吃幾條),誰比較划算自然不用多說。另外,我也買過專門用來烤的年糕「ㄗ粑」,口感實在,絕不輸日本進口的長方形年糕,只可惜老闆沒有將它也分切成塊狀,少了方便性。為什麼我會這樣說呢?那是因為那次為了將一整塊的「ㄗ粑」切塊,卻因太過扎實,用盡力氣才能切下一小塊。
不過這次採訪向老闆學到了一個秘訣,切年糕時,不要像切肉一樣從年糕正上方切下,而是應該以刀頭為支點,一邊在占板上一邊下壓,才會省力。另外,保存方式,以往一次吃不完,總會以冷凍保存,但卻因此犧牲口感,和新鮮的年糕總有點差距,老闆告訴我,吃不完的年糕可以用容器裝水,讓年糕完全浸泡在水中並加蓋冷藏,如此下次食用口感不至於差太多,但還是建議吃多少買多少為佳。
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