菲力？肋眼？沙朗？眾多牛排要怎麼選擇呢？ | 台灣美食網

2020年10月2日—部位順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有約1/7的部位可以做...紐約客strip，因為這塊肉的形狀長得像紐約市的曼哈頓區，也稱作 ...

每次到了牛排店，琳瑯滿目的菜單總是搞得我頭昏腦脹，菲力、沙朗、丁骨等名稱聽都有聽過，可是一直不懂其中的差別，這篇文章就來淺淺的介紹一下不同名稱的牛排，取自怎樣的部位？有怎樣的口感？有怎樣的特色吧！

更完整的牛肉部位介紹[1]

熟成牛肉、牛肉血水等牛肉小知識[2]

肋眼牛排　　ribeye Steak

部位 　 肋脊部

口感 　　油花分佈比較多且均勻（大理石油花），其中會有一塊明顯的油脂，如果料理的好，那塊油脂散發的牛油香味非常迷人；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排

特色

►　肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，剖面看就像一個眼睛

（有看到眼睛嗎？？）

►　肋眼牛排旁邊會帶一條油筋，牛筋上面會有一塊上蓋肉特別嫩，這塊是肋眼中最精華的部位

熟度　　五分熟左右最適合，因為帶有油筋，如果料理不夠熟就會很難咀嚼，而且油的香氣逼不出來；如果比較怕血水的老饕可以選擇七分熟的熟度

迷思　　台灣常常把這個部分稱為沙朗牛排，但是美國肉協會的沙朗是指後脊腰部取下的肉

老饕牛排　　Top Cap

部位　　順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有約1/7的部位可以做成老饕牛排，相當珍貴

口感　　大理石油花分布均勻，口感滑嫩多汁

熟度　　油脂比較多，需要五－七分熟才可以逼出油的香氣

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