府城美食阿憨鹹粥@ 美食趴趴走 | 台灣美食網
以創始人乳名為題的「阿憨鹹粥」,由鄭極老先生承襲了泉州的半粥式料理,從這一碗美味鹹粥中,撫慰了當時移民人口的濃濃鄉愁。從仁德交流道下來,即可到達 ...
說到台南鹹粥,在地鄉親讚不絕口的是遠近馳名的「阿憨鹹粥」。以創始人乳名為題的「阿憨鹹粥」,由鄭極老先生承襲了泉州的半粥式料理,從這一碗美味鹹粥中,撫慰了當時移民人口的濃濃鄉愁。
從仁德交流道下來,即可到達台式鹹粥料理的起源,最早可以推到雍正十年,於各地流傳之後,作法多有變化,粥在福建稱為「糜」,水量比廣東粥少,且不能把米粒熬透煮爛,不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀,台灣多數人口是由福建移民而來,故福建鹹粥是相當普遍的傳統早點。
學習食品營養的第二代老闆張森雄在接下祖傳鹹粥店之後,以企業化的物流概念注入在如何有效提升虱目魚粥好吃的祕訣,在試圖不影響鹹粥風味下,研究最有效的原物料管理生產鏈。
營業時間已經更改囉,不再只賣至中午
例如虱目魚一定要選用鹹水虱目魚,因為淡水的吃起來會有土味,最後還要以逆紋刀法剔除多餘魚刺,作工若不細膩將會大大影響鹹粥的風味;標榜純天然製成的美味高湯,以虱目魚骨及鮮蚵融合出湯頭的鮮甜;鹹粥的米粒只選用西螺產的濁水米,對於食材的精挑細選好比「料理東西軍」樣樣都考究,因為老闆堅信:客人的嘴巴是最好的品質檢驗。
店內人潮真的超可怕的,找到座位就先坐囉 原本「阿憨鹹粥」每日只經營半天,到達台南時已經快下午一點,深怕趕不上美食之都的第一站,望著門口諾大的長布條「…延長至晚上10點」,跟媒體報導的時間也都改了,在場的生意仍是強強滾,不論是內用或外帶的饕客都非常的多,不囉唆馬上點碗鹹粥好好犒賞自己一下。
不論是內用或外帶,就是要排隊。店家也賣一些副產品
在地人吃虱目魚粥習慣配油條,入境就要隨俗,將香脆的油條撕成塊狀蘸點鮮湯或浸漬在鹹粥裡,讓鮮甜的湯汁與油條煨合,鹹酥的口感讓人胃口大開!緊接著取一瓢鹹粥,半熟透的美白米粒透著鮮甜湯汁,虱目魚片非常的鮮,高湯走清爽的路線,原來這就是台南府城傳承古早味的美味堅持。另一碗魚肚粥,乳白色的湯頭漾著肥美的肚肉油脂,這每一口的滿足讓人再三回味不已,真的好吃!
就是這一碗,超美味的鹹粥料理 處理過魚刺的魚片非常的鮮美蘸點鮮湯的油條最好吃了!
若是要挑些缺點,便是粥裡頭的蚵仔略腥,儘管蚵仔個個身形肥美,口味的融合不是很優;且魚肚的刺頗多,吃的時候要注意。這次並沒有特地品嚐極富蛋白質的魚頭,下次有機會的...
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