(高雄美食地圖)高雄人必吃20家米糕清單底家啦!! | 台灣美食網
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20家傳統米糕 制霸高雄一方
這混雜木香的糯米蒸氣 是點燃人心的好味道
掀開木蓋,撲鼻而來的是從木桶冒出木頭香的糯米蒸氣,只見老闆俐落的身手,將木桶內的香Q糯米飯用木匙舀起盛入碗內,緊接著淋上獨家特製的肉燥、適量的魚鬆並擺上清脆的綠色小黃瓜片,這不就是高雄人習慣的傳統米糕口味嗎!
長的很像肉燥糯米飯的米糕,簡單來說,就是由糯米、肉燥、魚鬆、小黃瓜這四款基本食材做搭配。精選的長糯米經過浸泡炊蒸後的糯米飯,澆上一匙又一匙用豬頰肉部位燉煮油香不膩的手工肉燥,來保持糯米的口感,也讓米心不會過軟,這就是傳統米糕的主要基底。
(文字綜合整理/艾倫先生、Carrie 、攝影:Ryan Jhan / 高雄美食地圖版權所有)
將糯米飯、肉燥和魚鬆充分拌勻後再吃,這是一種吃法;又或者吃一口滷汁糯米飯也舀上一口魚鬆吃進肚,這也是品嚐米糕的另種韻味,有些店家還會提供白胡椒讓老饕自行添加,帶點白胡椒香的傳統米糕也很對味呢。
若和台南米糕相比,高雄人吃的米糕大多沒有加入花生。而傳統米糕也和筒仔米糕口感、外型不太相同,即使每個人對於美食的體悟不同,但高雄米糕美食地圖的這些店家充分融入了高雄人的生活,有些店家已經傳承二代、三代,有些是在地人一致推崇的好店,有的是觀光客慕名朝聖的店家,不論名氣誰大誰小,至少他們都制霸一方,讓多少老饕拍案叫絕,按圖索驥一再回味。
米糕,我們習以為常的街邊小吃,事前準備的時間和工夫竟如此耗時。不說有些人或許還不知道,炊蒸好的糯米飯,為什麼要放上木蓋保溫?原因在於木製蓋子能吸入水氣,這樣糯米在保溫的同時,才不會吸入過多水分濕氣而軟爛。而且店家清晨便要將糯米浸泡數小時,以應付待會兒開店紛來沓至的客人。
原來我們手中這碗米糕,竟如此講究細節。換上感恩的心情去細細品味這些從小攤起家的小吃店,不管時代如何變遷,總會有那麼一味點燃人心的好味道。
【同記肉圓米糕】
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