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2021年2月25日—杜家的牛肉湯作法，與大部分店家相同，將熬煮好的熱湯直接沖到碗裏，一開始半熟的牛肉帶粉色嫩紅，略帶油花的肉片吃起來相當軟嫩，湯頭呈現 ...

(此為兩年前食記，許多事己不可考，酌量參考即可)

台南牛肉湯歷史長遠，從早期四五家，演變至今已有數百家分佈在台南每個角落，儘管百家爭鳴，料理方式不盡相同，各自卻都有其死忠擁護者。像位在南區的這家 "杜牛肉湯"，成立於民國82年2月1日，與鄰近的阿滿、美牛肉湯一樣都屬20年以上的老店，也都是從大清早人潮便絡繹不絕的店家之一。

杜家的牛肉湯作法，與大部分店家相同，將熬煮好的熱湯直接沖到碗裏，一開始半熟的牛肉帶粉色嫩紅，略帶油花的肉片吃起來相當軟嫩，湯頭呈現淡淡的濁白，口感清甜；待片刻後，牛肉色澤變深，燙熟後的口感也變得紮實，當肉中的血水融入湯中後，湯色因而轉褐，並多了牛肉的鮮甜味。

杜家除了牛腩煮的順口不爛，另外值得一提的是，其湯頭乃使用牛骨、牛筋、邊肉等長時間熬煮，與現在坊間多數提倡蔬果熬煮、抑或加入中藥材的湯底相比，確實有獨到之處。

一般來說，一碗百元牛肉湯的牛肉大約為3~4兩，不難看出杜家給的大氣，加上點一碗湯便送一碗白飯或肉燥飯的誘因，相當經濟實惠

【台南市-南區】杜牛肉湯  地址：台南市南區西門路一段201號 電話：06-2631471 營業時間：04:00 ~ 13:00 公休日：每週二 FB粉絲團：杜 牛肉湯