從空軍飛抵民間，超過70年老店「銀翼餐廳」的名菜佳餚呈現對 ... | 台灣美食網

2021年3月30日—從空軍飛抵民間，超過70年老店「銀翼餐廳」的名菜佳餚呈現對口味的執著亙古不變，內行的一定要吃這一味。TaipeiWalker雜誌.

店齡超過70年的銀翼餐廳，實際歷史還能上溯更久。其前身是國民政府於1932年在杭州筧橋成立中央航空學校的餐飲部，抗戰時隨著國民政府遷都轉到四川，1949 年再跟著國民政府遷都來到台灣。初時隸屬於空軍新生社，因為僅接待將校級軍官與其眷屬，所以本質上可說是間空軍軍官俱樂部。早年戒嚴有舞禁，空軍軍官俱樂部成了極少數可以合法跳舞的地方。許多人為了追求時髦，想辦法跟著眷屬混進場，這讓當時的總司令王叔銘感到奇怪，怎麼尉級軍官不能進來，沒有軍階的人反而進得來？於是下令就地民營，並以空軍軍徽上的銀色翅膀，將店招命名為「銀翼」，而本有軍階的工作人員也因此全成了老百姓。

1953年銀翼改制民營後即轉型為純粹的餐廳，包括管理者、廚師與服務生皆是空軍服役時期同一批人。董事長廖鳳嬌說：「以前為了防止弊端，還曾經有過不能引薦親友共事的潛規則，後來隨著店齡增長不再有所堅持。如今除了原空軍班底外，第二、三代工作人員中也不乏認真肯吃苦的年輕人。」 銀翼是川揚料理第一家，市面上不少打著川揚菜旗幟的餐廳，都得向這位祖師爺致敬。「我們在華東時，師傅端上桌的是淮揚菜，後來搬到四川，為適應環境便加了川菜進來，成為銀翼一大特色。」曾有不少客人提問，怎麼銀翼的川菜都不辣？「川菜雖以麻辣出名，但它享有『一菜一格、百菜百味』美譽，辣菜不是它的全貌，事實上約有45％的菜色是不會辣的。」

淮揚菜是以揚州為中心的淮揚地域性菜系，位列中國四大菜系之一，範圍大約是黃河以南，福建以北，東至沿海，西到安徽。淮揚菜素有「文人菜」之稱，菜餚注重刀工與火候，由於地方富庶，菜色製作特別精緻；又因近海，烹調時以海鮮入菜的例子屢見不鮮。 川菜多取材山珍和淡水鮮，當年為配合淮揚菜口味，師傅們是將川菜不辣的菜色加進來，現在則全部匯集到銀翼裡。翻開餐廳菜單， 數百道菜色令人目不暇給，有些菜甚至不在菜單裡，只有真正的饕客才懂得向老師傅點來享用。

以傳統古法烹調的川揚菜，並非老杯杯級的長輩專屬，由於口味中庸菜式精細，許多年輕人或外國客也會來朝聖。廖董推薦：「包括豆腐切得細如髮絲的文思豆腐，色香味俱全還會吱吱作響的鍋粑蝦仁，以及烹法多...