豆腐王俊榮 | 台灣美食網
清晨五點多,天色濛亮,石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡,王俊榮一家已經全員到齊...有致、分秒不差恰到好處的勞動協奏曲,而這支曲,在石碇已經傳唱百年了。
早年臺灣早餐外食不像現在這樣風行,因此很多人都有這樣的經驗:每日清晨到巷口跟向叫賣阿伯買塊豆腐回家當早餐是一定要的。一塊塊猶冒著熱氣的白嫩豆腐,淋點醬油膏再撒點蔥花,配著地瓜稀飯,豆香濃純,鹹中帶甘,咬進嘴裡軟綿即化,滋味無限。如今如果還想品味傳統手作豆腐這股深刻悠長的滋味,不妨到石碇走走吧!王氏豆腐從清朝就在石碇東街開業,宛如一枚古老懷舊的人文印記,第五代傳人王俊榮與哥哥王鈖基先後回到石碇接下家業,像歷代祖先一樣,日復一日、不停歇地製作豆腐,除了耐受著刻板無趣的一貫製程,更要從細節中創出新意,在AI自動化的風潮中逆流而行,在網速時代走出延續傳統的新「食」尚。 一生懸命的手工製造業清晨五點多,天色濛亮,石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡,王俊榮一家已經全員到齊展開作業:磨豆、煮漿、濾渣、加滷水、冷卻、定型、切塊分裝,他們是石碇老街每天最早開始工作的一群人。工廠裡,沒有任何交談與眼神交會,各人分據一角,各司其職,全程環節緊湊、沈默而流暢,像一曲快慢起伏有致、分秒不差恰到好處的勞動協奏曲,而這支曲,在石碇已經傳唱百年了。
王俊榮高中畢業便離開石碇,到城市上班當起業務員,他形容那段日子好像「在外頭亂跑」,不知在忙什麼,一直到十年後,父母都老了、做豆腐愈來愈吃力,他和哥哥王鈖基、妹妹王尤利很有默契的先後回到家裡,默默從父母手中接下承續家業的重擔,至今將近三十年。他表示,清朝時期,石碇西街是重要的茶葉買賣集散地,也是宜蘭、坪林往返臺北的交通要站,日治時期則是採礦重鎮,吸引大量人口移入。由於石碇西街腹地太小,人潮逐漸往一橋之隔的石碇東街移動,南北雜貨店、茶館、小吃店林立,被稱為「小迪化街」,王家也是其中之一,除了賣茶、賣雜貨,也利用石碇山泉水兼做豆腐,提供給村里住戶與往來商旅料理食用。後來石碇逐漸沒落,象徵繁華的茶館和雜貨店先後收攤,倒是豆腐留了下來,成為石碇興衰的見證及極具石碇歷史風采的食材。
一如日本知名導演小津安二郎的名言:「我是賣豆腐的,所以我只做豆腐。」「王氏豆腐」開業百年,在王俊榮兄弟接手之前,就只做豆腐這一樣。王俊榮一邊將泡了4、5個小時的黃豆倒入磨豆機,一邊熟練的取桶接水,頭也不抬地說:「沒有什麼撇步,每個步驟實實在在,水少加一點,黃豆多磨一點,豆腐就醇...
Chiya Lin | 台灣美食網
[ 石碇] 百年豆腐@ 用酒堆積而成的人生:: 痞客邦 | 台灣美食網
【新北石碇區】石碇百年豆腐老店『王氏豆腐』石 ... | 台灣美食網
【石碇美食】王氏豆腐:百年豆腐老店的豆腐宴與香醇 ... | 台灣美食網
【羽諾食記】『王氏豆腐小吃店』 石碇老街必吃美食 百年豆腐 ... | 台灣美食網
新北石碇 福寶飲食老店 老字號豆腐餐百年老店王氏豆腐 | 台灣美食網
王氏豆腐-台灣美食 | 台灣美食網
百年來的樸實豆腐,新北市石碇「王氏豆腐」不簡單的原味 ... | 台灣美食網
豆腐王俊榮 | 台灣美食網
新北市深坑區【大樹下老店】店家資訊營業時間
大樹下老店是新北市深坑區的熱門美食,就在老街的入口處,也是老街上最早的豆腐料理店之一,價位公道,滿滿一桌各式口味的豆...
新北市石碇區【二格公園(農產品展售中心)】店家資訊營業時間
二格公園(農產品展售中心)是新北市石碇區的熱門美食,二格公園座落於石碇東南方格頭里內西側,從新店北宜公路起算約23公里處...
新北市坪林區【福長商號】店家資訊營業時間
福長商號是新北市坪林區的熱門美食,坪林以產茶業為主,用茶葉調理製作出許多種風味餐,來到坪林推薦您品嘗茶油麵線,茶香搭...
新北市平溪區【福昌餐廳】店家資訊營業時間
福昌餐廳是新北市平溪區的熱門美食,平溪老街上,樸實簡單的「福昌餐廳」,早自1957年就開始營業,以道地純樸的鄉土小吃聞名...
新北市深坑區【深坑廟口王水成老店】店家資訊營業時間
深坑廟口王水成老店是新北市深坑區的熱門美食,本店創立於民國四十五年,早年因為經國先生來深坑必吃王水成料理的豆腐,並經...
新北市坪林區【合歡茶宴風味餐廳】店家資訊營業時間
合歡茶宴風味餐廳是新北市坪林區的熱門美食,合歡茶宴風味餐廳位於坪林街上,所推出的茶餐風味獨絕,為當地最老牌的茶宴餐廳...
新北市深坑區【嘉義閣小吃店】店家資訊營業時間
嘉義閣小吃店是新北市深坑區的熱門美食,開啟深坑老街美食濫觴的王嘉義、王水成兩兄弟,早年在廟口開麵攤,後來弟弟的深坑廟...
新北市平溪區【白石庭園休閒餐廳】店家資訊營業時間
白石庭園休閒餐廳是新北市平溪區的熱門美食,白石庭園座落在峰頭尖白山堐下鞍部,先人取名白石腳,是當年風光一時的「菁桐煤...
新北市石碇區【陳記養生甜點】店家資訊營業時間
陳記養生甜點是新北市石碇區的熱門美食,店家製作豆腐味商品,堅持高品質、低糖低熱量、健康無負擔的豆腐類甜點為主要商品,...
新北市深坑區【深坑竹香肉粽】店家資訊營業時間
深坑竹香肉粽是新北市深坑區的熱門美食,身為客家人的老板娘,保有傳統客家風味並獨特研發的客家粽,是使用菜脯、蝦米、肉絲...
新北市石碇區【王氏豆腐】店家資訊營業時間
王氏豆腐是新北市石碇區的熱門美食,石碇老街上的王氏豆腐,是商圈裡人氣最夯的美食名店,已經傳承5代經營上百年的豆腐店,純...
新北市烏來區【海倫咖啡烏來館】店家資訊營業時間
海倫咖啡烏來館是新北市烏來區的熱門美食,海倫咖啡烏來館依山畔水,坐擁山水橋邊,是烏來唯一露天咖啡店,座上客清風微薰,相伴...
新北市石碇區【九寮坡農莊】店家資訊營業時間
九寮坡農莊是新北市石碇區的熱門美食,來到古早味的九寮坡農莊,除了享受在群山環抱的懷舊氣氛,這裡的茶饕更是招牌料理,特...
新北市石碇區【文仙茗茶/黑豆生活館】店家資訊營業時間
文仙茗茶/黑豆生活館是新北市石碇區的熱門美食,遠離塵囂到石碇文仙茶莊,品清茶、吃野菜,點上幾道素靜新鮮的『黑豆腐』來一...
新北市深坑區【山中傳奇】店家資訊營業時間
山中傳奇是新北市深坑區的熱門美食,什麼是山中傳奇?山中傳奇以「美食、美景、咖啡」三大特色,位於深坑的大自然山林間,來...