嘉義美食-義竹翁氏魚捲 | 台灣美食網
2011年10月13日—嘉義美食-義竹翁氏魚捲·食尚玩家推薦,聯成廣東粥-金門粥糜·金門,良金牛肉麵,鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉(二訪)·食尚玩家推薦,關子嶺,懷香食堂-在地人 ...
嘉義美食義竹翁氏魚捲是虱目魚製作,因為嘉義、台南都產虱目魚。 婆家位於嘉義縣義竹鄉,或許你不曉得義竹在哪裡,但是說到鹽水、布袋漁港肯定都曉得,義竹鄉就正好卡在這兩個地區中間,從新營交流道往布袋漁港一定會經過義竹鄉。
義竹當地人還有個有趣現象,這裡的居民大多姓翁,所以我老公跟兒子當然也性翁,翻開老公的同學錄至少有3/4姓翁,我常跟他開玩笑這在古代應該叫翁家村吧。家鄉知名美食”翁式魚捲”,老闆當然也姓翁,每次跟老公回家一定會去採購,除了帶回自家食用,也送給親朋好友。
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嘉義美食-義竹翁氏魚捲雖然店名叫翁氏魚捲,除了魚捲之外還有蝦捲,魚捲是用虱目魚肉加上辛香料,再用豬油網套住捲起蒸熟。
食用前退冰油煎,切片就可以食用。也可以切片加大胡瓜煮湯,代替魚丸。 魚捲是熟製品主要加熱就可以食用,煮湯別煮太久會變得沒有味道。
煎或炸至金黃,切片食用
翁氏魚捲在當地已有三十多年歷史,除了魚捲還有蝦捲跟花枝捲,虱目魚做的魚捲是招牌。我只吃過魚捲跟蝦捲不過偏好魚捲,不管是我還是婆婆去購買一定都是帶回魚捲。
魚捲是用虱目魚漿製作再用豬網油包裹蒸熟,現場能買到剛蒸熟的,聽婆婆說年節時剛蒸熟就被搶購一空,帶回家還熱呼呼切片即可食用。
不想等待只能帶回早作好的真空包裝,我沒去過店家還搞不懂到底在哪兒,每回都是一早在菜市場分店採購,所以都已經涼透,不過我還是偏好把外面煎的金黃香酥,再切片食用。
魚捲味道已經很足夠,不必沾任何調味料就很美味,味道很類似虱目魚丸,新鮮味美又鮮甜口感微Q,除了造型差別還有這使用網油包裹,適合油炸、油煎或清蒸,不能...
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