【源振發百年老店】 南投意麵簡介@ 霹靂 | 台灣美食網
201101150128【源振發百年老店】南投意麵簡介...【源振發百年老店】沿起於曾祖父【永嘉】日據【明治】年間,定居南投迄今經歷一百三十餘年,祖傳至今薪傳 ...
【源振發 百年老店】 南投意麵
【源振發百年老店】沿起於曾祖父【永嘉】日據【明治】年間,定居南投迄今經歷一百三十餘年,祖傳至今薪傳五代,代代相傳。
曾祖父以製麵為業,是手工古法,以麵粉加水產生筋性,攪拌成麵糰,桿壓碾成板狀,摺疊刀切成厚薄粗細不同之麵條。或以麵糰揉成條狀反覆手拉成不同粗細之麵條,細者即成手工麵線,粗者即為烏龍麵,即今拉麵,俗稱【打大麵】。
傳至家父初時也無機器代工,到民國三十年左右才以手搖機器代替製造,時下之傳統麵:大麵(黃麵)、白麵、細麵(炊麵線)、豆簽,及各種乾麵。
國民政府遷台,福州人開麵攤,家父推出不同厚薄之麵條、餛飩皮,供其使用。由於福州人湯頭獨特,生意鼎盛,鄉里馳名,南投在地時稱【幼麵】及今之意麵。在南投研創之麵,有口皆碑,順理成章是名【南投意麵】。
時代潮流的演變,由農業時代之【大麵炒結(吃)甲飽】,走入工業電子科技之美食時代【南投意麵】,柔軟適度嚼勁潤滑的淳樸古味,既傳統又迎合時代。
時下追求傳統古味之風日盛,報章雜誌、多家電視美食節目專題播出,在地南投電視台及前身吉尚電視之【鄉土尋根】專題報導。縣政頻道、三立電視台之【用心看台灣】、【台灣尚青】、【鳳中奇緣】、八大電視台之【食在好味道】等。十多年來陸續播出,新聞報導吉尚電視台、南投電視台、非凡、TVBS,亦時有所聞,美食雜誌前後亦多家刊出。
台灣日報早於十多年前即已刊載,自由時報亦多次報導。【百年老店,南投意麵】之名,不名而自名,未曾強名,自然獨樹一幟。如玉樹臨風,是代代相傳,是品味筋性經驗累積,不斷精益求精之淳品,是道地的鄉土風味,老少咸宜,舊雨新知,近悅遠來,是他鄉之鄉親返鄉及聞香而來之賓客的好伴手,物薄而鄉情重。
為遵循古法未能量產,供外縣市之麵食店家不多,卻散佈很廣,偶而他國之鄉親,好鄉梓風味而返鄉伴手,時而有之,由是而麵香走千里。
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