台灣製造的美味-蒲燒鰻@ 蒙娜麗莎的傻笑:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年4月20日—我向來愛吃鰻魚飯,沒想到居然有機會參觀蒲燒鰻工廠,見識這項美味從頭到尾的製作過程,真是開心。一旦要進入蒲燒鰻的加工廠裡,一定要換 ...
我向來愛吃鰻魚飯,沒想到居然有機會參觀蒲燒鰻工廠,見識這項美味從頭到尾的製作過程,真是開心。
一旦要進入蒲燒鰻的加工廠裡,一定要換上消毒處理過的服裝,然後經過層層衛生防護的關卡,才能進入這個製造出征服日本人味蕾的美食天地。
一字排開的鰻魚池裡,分別蓄養著來自不同養殖戶的日本種鰻,蓄養至少24小時,讓鰻魚腸內的汙物、泥臭味排除盡淨後,再經過冰鎮、裂解、選別等程序,逐步進入蒲燒鰻的製作流程。
排鰻,準備進入蒲燒程序。
先烘烤皮面。
鰻魚好不好吃,內行人光看色澤、型體,就能大致判斷出來。所以烤魚的過程中,一定從皮面、肉面把魚逐步烤至熟,把油質充分逼出來,然後沖掉油質才進入蒸煮。
翻轉為肉面烘烤。
蒸煮過後再細心挑掉雜質,加上醬油才能完全入味。而醬油則是採用日本進口的醬油,經過四段調味,最後一道醬油負責把蒲燒鰻刷得油油亮亮,引人...
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