【台北老味道青葉】台菜始祖!人情味造就不敗的台灣味 | 台灣美食網
民國五、六十年代台灣酒家文化盛行(宴席場所,又稱菜店),在北部除了北投,台北六條通(現林森北路一帶)也是日本觀光客聚集之地,在當時流行吃的「台菜」其實就是從北投酒家菜衍生而來,台灣第一家專賣台菜料理的「青葉」就在這裏發跡。
「台菜」第一推手「青葉」
「青葉」是第一代創辦人沈雲英女士創立,當年沈女士在北投酒家作「內將」(女中),有感中華美食獨缺「台菜」一詞,加上對台灣料理的熟稔,於是在1964年創立了台灣第一家專賣台菜的「青葉台灣料理餐廳」,一開始以家常菜及清粥小菜為主,用菜脯蛋、滷肉、蔭豉蚵、地瓜粥等招牌料理擄獲許多海內外及日本觀光客味蕾,還因此曾經流傳一句「到台灣旅遊,不到故宮、不吃「青葉」,不能算到過台灣」的說法。
股東個個女中豪傑
歌仔戲國寶楊麗花變身青葉股東
在青葉之前,沈雲英和親戚曾在台北圓環開過一家「紅葉」餐廳,但因故退出,熱愛台菜的她於是找了幾位姊妹淘,包含現任青葉董事長姚成璋先生的媽媽魏玉霞等人合資開了青葉,2008年沈女士過世後董事長姚先生接任管理,因舊址被收回興建大樓而迫遷移至現址。
▲右為創辦人沈雲英、左為魏玉霞。(圖片提供:青葉)
青葉幾位股東都是愛交朋友、愛熱鬧的女中豪傑,其中一位股東正是當今「欣葉」餐廳的董事長李秀英,當時為了紓解紛湧而上的老饕,在對面開了青葉“分店”,雖然菜餚從本店遞送過去,但顧客仍有「本店比較好吃」的印象,使得分店生意總是提不起勁,幾年後股東們退股結束分店,後來李秀英女士獨立門戶才有了「欣葉」的誕生。
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