製作過程 | 台灣美食網
冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工,先選上好鴨子(飼養80天重達2.5~3台斤)洗淨後放入大鍋,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以 ...
「純手工製作,不油不膩,咬勁十足」冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工,先選上好鴨子(飼養80天重達 2.5~3 台斤)洗淨後放入大鍋,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時,取出泡浸冷水,再徹底拔除鴨毛後,放入小鍋中,加入原湯及本店特製滷汁,一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,約1個小時,手上的動作不能停,醬汁才會入味;才能將醬汁深入鴨肉肌裡,鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾,取出放入盤中,送入冷氣室冷卻,冰糖醬鴨大功告成。 如此入味的鴨肉,得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,才能將滷汁深入鴨肉肌裡;表皮滷得亮橙橙的,裹著一層透色的滷汁,肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁,和飽滿的滷燒汁液,搭配的恰到好處。台灣名產的美味總是讓人難以忘懷「後壁冰糖醬鴨」就是有這種讓人魂牽夢縈的好味道。由於風味獨特、口感絕佳,吃過的都說讚,贏得地方口碑。本店堅持不加防腐劑,真空包裝的醬鴨產品只有一星期的保存期限,而為了讓外縣市的消費者可以在最快時間嚐到最鮮的冰糖醬鴨,我們還跟黑貓宅急便(統一速達)合作,全程低溫運送。
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冰糖醬鴨@ 麗子的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
這種耗時的手工菜j我喜歡留在週末或假日做有人幫忙看店才能安心的做人一毛燥從菜色也看得出來平常日常常遇到煮菜煮一半樓下喊有客來得熄爐火跑下來把事情 ... Read More
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後壁冰糖醬鴨 | 台灣美食網
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玉屋廚坊發表的冰糖醬鴨食譜 | 台灣美食網
2018年8月27日 — 起油鍋,加入二匙油炒甜麵醬,加入一匙水煮至甜麵醬化開(去除甜麵醬的酸味),再放入青蔥、薑片、八角、肉桂、冰糖、醬油、紹興酒及胡椒粉 ... Read More
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黎記冰糖醬鴨 屏東伴手禮 眷村菜 | 台灣美食網
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