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4.北斗特產...巧小、晶瑩剔透「北斗肉圓」,充滿竹筍香味,肉餡滑Q,外皮經蒸、炸後才上桌,口味相當獨特,三角椎型肉圓。「北斗肉圓」主要的材料是蕃薯粉,加 ...
北斗特產
北斗肉圓 巧小、晶瑩剔透「北斗肉圓」,充滿竹筍香味,肉餡滑Q,外皮經蒸、炸後才上桌,口味相當獨特,三角椎型肉圓。「北斗肉圓」主要的材料是蕃薯粉,加在來米、蓬來米漿,加溫調煮成外皮,竹筍切細丁、豬肉加香料炒熟入餡,醬料由蕃薯粉、米漿、豆鼓調製,最大的特色就是都手工製作的。捏製北斗肉圓,是將攪拌成糊狀的米漿,用手填入杯狀模子,杯口直經約三個半指寬模子,置入餡料再用手掌迅速掏出米漿、肉餡,捏合成三角椎型,表皮留下明顯「三指」掐痕北斗肉圓,所以無法使用機器替代大量生產,全賴手工一個、一個捏製,是北斗圓的最大特色。
北斗鎮肉圓店家林立,北斗奠安宮媽袓廟中華路附近,有北斗肉圓、肉圓火、肉圓生家族及肉圓儀老店,市區內另有肉圓賓攤、肉圓詹等肉圓攤,都是二、三代家族經營的老店,各有獨特的風味。酥糖早在清代,北斗地區已有不少店家製作酥糖;日治時期,北斗酥糖名號已響譽各地,經常外銷或做為贈予日官的禮物。它是用精選的花生,淋上麥芽及砂糖與少量的蔥頭製成的糖漿,最上層再灑上等的海苔,切成小塊即成。其特色在於油豆的選取,口感較一般的花生糖要香;麥芽、砂糖的運用使酥糖呈現透明不致鬆散,口味香酥不膩,且不會過甜,全省可說是獨一無二。肉乾北斗肉乾它的特色是香、酥、脆、薄,口味傳統,薄如紙片,不甜不黏手。製作北斗肉干的材料,只用豬肉的後腿肉,一條豬使用的材料有限,這獨特的風味與口感,全台僅有。代表傳統製造的北斗豬肉乾,所用的肉都是豬的後腿肉,經醃漬後以鍊形烤機加以烘烤,香酥脆而不油。這兒的肉乾,薄薄的一片,味道鹹鹹甜甜,拿在手上毫不黏膩。雖然現在豬肉乾隨手可買,但遵照古法製作的豬肉乾可不好找,北斗是少數仍維持傳統道地純手工製作的。
曝曬中的北斗肉乾手工製肉乾的過程程相當繁複,必須先選肉、去油、切片、醃肉、曬過、烤過,才能做出一片片肉乾,整個過程約需兩天。 講究品質的店家,除了選用最嫩的後腿肉切片外,還用獨門醬料醃出肉片乾甜的滋味,日曬、烘烤過程,更是必須一直在旁翻動,好讓肉片「乾」得恰到好處,十分費時費工,因此肉乾的產量有限,有些遊客想嘗一嘗北斗獨特的豬肉乾,如果天公不作美,有時還會白跑一趟呢!陳總統下鄉到北斗時,曾兩度親嘗北斗肉干,其聲名遠播,可見一斑。中圳仔的麻繩很多人不知道,在人們努力工作、編織夢想、綁住每個希望的時代裏,所綑綁用的麻繩,大部分...
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