台南永康區美食》沒有地址的古早味什菜湯(雜菜)、懷舊的辦桌 ... | 台灣美食網

2020年7月19日—實在懷念阿~~舀一口菜尾湯吃在口中，滿滿的回憶啊我相信家裏還有老人家的，跟我阿嬤一樣，你們一定會喜歡這樣的味道。高雄仁武一級棒什菜湯

年紀增長對於古早味的美食反而越來越熱衷，尤其時代越進步，美食的進化也越來愈有新意，不少記憶中的古早味幾乎漸漸失傳了。像是小時候辦桌的菜尾湯，也就是一般人所稱的什菜湯(雜菜湯)，確實已經很少見了。菜尾(閩南語)，意指吃剩下的菜餚，現在也有人稱為什菜(雜菜)。那是以前的年代，普遍人家經濟沒有很好，當有筵席辦桌時，主人家就會把剩下的菜湯跟羹肉等等，混合在一起，給吃宴席的人順手帶回家吃或是分送給鄰居吃，辦桌菜裡的雞湯混著筍絲大封肉(筍絲滷腿庫)、魚丸湯、魚翅羹等等食材，回家後稍加烹煮五味十足，超級美味，而且是越煮越香，一鍋通常可以讓一家人吃上兩三餐。菜尾湯裡面什麼料都可能會出現，感覺就像撈寶一樣，總會有驚喜，偶而還能撈到好食材呢。

我小時候並不愛吃菜尾湯，因為那味道雖然香但是要吃上個兩三餐，餐餐都看到它，真的會吃到怕。但我阿嬤很愛吃菜尾湯，每次我們要去村里鄰居家吃喜宴，阿嬤總會交代:要包菜尾回來給阿嬤吃喔!!然後我跟三姊就會帶著這樣的使命手牽手走路去吃喜宴，我記得我們還會帶著手帕包炸物回家喔!!隨著越增長，現在人就算吃宴席也不愛包東西，更別說要混著多樣食材變成菜尾了，感覺很多年輕人看到菜尾湯應該還會覺得看起來不好看不好吃。菜尾湯這記憶中的味道，已多年未再品嘗，雖然現在還有一些店家有在賣什菜湯(菜尾湯)，若要循著正統的辦桌菜先逐一單品完成後再煮成菜尾當，真的非常費時費力，所以幾乎都快要失傳了。最近在永康這間沒有地址的鐵皮屋，終於找到了這古早味的什菜湯。

『高雄仁武一級棒什菜湯』不在高雄仁武，而是開在台南永康，因為是鐵皮屋搭建沒有地址，所以要來用餐的人可以用衛星導航直接定位台南市永康區中山北路316號這棟紅色房子。『高雄仁武一級棒什菜湯』就在對面的鐵皮屋。

僅以鐵皮屋搭建的店，沒有顯目的招牌，往來的客人多為附近住家、熟客或是運將大哥。早上就開賣，很多運將大哥早餐或是午餐通常是一碗白飯再配上一碗菜尾湯或是土豆豬腳，就可以繼續上工。

簡單的鐵皮屋沒有冷氣，也沒有華麗的裝潢，但整體也不至於髒亂或有不舒服的味道。

『高雄仁武一級棒什菜湯』店內除了賣什菜湯、土豆豬腳湯還有肉燥飯、爌肉飯跟湯類，以及一些配菜，也可以點便當，價格十...