【堅持傳統古法製作台東廣味香肉品舖你不能錯過的在地好滋味 ... | 台灣美食網
2018年7月23日—【台東報導】由南向北行駛台九線進入台東市境內,堪稱車流量最大的...包括肉鬆、魚鬆及各種口味的肉乾,深獲當地人與外縣市饕客的喜愛。
【台東報導】 由南向北行駛台九線進入台東市境內,堪稱車流量最大的中華路,沿路盡是各種風味飲食、小吃店家林立於道路兩側,接近中華路二段,可以看見左側有一個招牌明顯的當地肉品名店「廣味香」,一走進店內就可以聞到濃濃的燻香撲鼻而來,包括肉鬆、魚鬆及各種口味的肉乾,深獲當地人與外縣市饕客的喜愛。
在訪談之中與老師傅聊到肉製品的製作方式,從年輕當學徒開始就很努力的鑽研師傅傳承下來的古法,直到如今依然堅持傳統好味、絕不摻入任何化學添加物。老師傅提到「從少年開始,學的就是古法,叫我如何摻化學添加物,我也不會,也學不來。例如拿原味肉脯來講,製作過程原料除了新鮮溫體豬肉外,只有糖、鹽、醬油,其他的一概都不加,我也不知道該怎麼加。」
目前市面上普遍的肉製品,為了加強保存期限、讓商品外觀更好看,業者無所不用其極的加入化學抗氧化劑、增色劑及調味劑,即便衛福部食藥署都有食品添加物的劑量規範,但是這些該不該讓人體吸收,其實民眾心裡都有底。
也就是長期堅持古法製作的觀念,廣味香的肉製品製作時間都比一般市售商品來的長,在人力與時間的灌注下,成本相對也比較高。即便如此仍獲得各大醫院醫護同仁的青睞,大批團購訂單源源不絕,因為最為重視健康的醫生與護士,當然要選擇對健康最安全無虞的優質食物。廣味香公關經理駱寶貞分享到「我們的肉干能看到明顯的纖維,這就表示每一塊肉都是選擇新鮮豬肉製作,絕非市面上常見的合成肉,成本雖然很高,但是得讓顧客吃的安心,這是最重要的。」
最近他們強力主打古法香腸的新商品,選擇中尺寸的絞肉進行製作,訴求吃的到肉塊的紮實口感,從透明包裝外看的到雪白油脂與赭紅色瘦肉混成。老師傅提到「市場上大賣場上的香腸很難看到雪白的油脂,因為油脂被添加物染色而會顯得黯沉,想要知道香腸有沒有其他添加物,民眾可以從這點作初步辨識。」
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