《主題飲食》「姚燒鳥」傳承四代的宵夜老味道 | 台灣美食網
2015年12月5日—若說小南人代表的是新派燒烤,那麼,在台南市區普濟街與民族路口開張超過一甲子的「姚燒鳥」,就堪稱老台南人從小吃到大的燒烤回憶。
若說小南人代表的是新派燒烤,那麼,在台南市區普濟街與民族路口開張超過一甲子的「姚燒鳥」,就堪稱老台南人從小吃到大的燒烤回憶。每次造訪,都見到好幾桌是一家三代作夥來吃,大人邊吃邊喝,小孩則是邊吃邊玩,整個騎樓熱鬧滾滾,劃破台南夜晚的寂靜。
▲等待燒烤上桌時,先來份爽口鮮脆的「柴魚黃瓜」殺時間。(60元/份)
▲「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的軟嫩度都拿捏得恰到好處。(皆15元/串)
▲外酥內嫩的「雞屁股」(左,20元/串)與「雞翅」(右,30元/串),與胡椒鹽超對味。
第三代老闆姚欽漢回憶說,日治時代他的祖父,也就是第一代老闆姚新竹,和日本人合夥創業,原本燒烤只是副業,卻因為姚新竹的烤工出色,很快虜獲台南饕客的胃,自立門戶後就改以燒烤為主,賣的品項大多是當年價錢便宜的內臟,還有四處飛竄的麻雀,所以才以「燒鳥」為名,當然,他們現在早已不捕麻雀了,但還是會固定從台南、高雄、屏東一帶進貨,因為這可是老客人指名要吃的東西。
▲「鹽燒鴨舌」烤工繁複,通常要等上好一陣子。(170元/份)
▲炭火上的「烤蝦」,香嫩美味,每份六尾,不零賣。(130元/份)
▲台南人口中的「燒鳥」,其實就是烤麻雀。(50元/串)
烤麻雀聽起來很恐怖,看起來倒是還能接受,去除內臟後,連頭到腳切開攤平,一串兩隻,放到炭火上慢慢烤出香氣,建議選擇帶點甜的「蜜汁」口味,一口咬下就能吃到它的酥香,整體來說,酥而不爛,但是頭顱裡的腦漿會在嘴裡爆開,相當驚人,想嚐鮮得有心理準備。
▲大學女生第一次吃烤麻雀,表情真的很驚嚇。
▲第三代老闆姚欽漢,每天帶著防煙面罩工作。
▲老闆娘多數時間都靜靜地坐在一旁,專心串著各種食材。
當然,這裡也供應一般人喜歡的燒烤食材,像是用上養殖白蝦的「烤蝦」,來源新鮮,火候也好;「燒豬肉」「燒豬腱」「燒豬肝」的熟度掌握恰好;「雞屁股」與「雞翅」酥香夠味;甚至...
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