傳統美食九層炊 | 台灣美食網
九層炊是最傳統的台灣小吃,這種小點心有鹹的和甜的兩種,講到鹹口味,很有名的九層炊是在彰化員林謝家三代祖傳九層炊油蔥粿,一層米漿,灑上一層油蔥,層層 ...
九層炊是最傳統的台灣小吃,這種小點心有鹹的和甜的兩種,講到鹹口味,很有名的九層炊是在彰化員林謝家三代祖傳九層炊油蔥粿,一層米漿,灑上一層油蔥,層層堆疊,淋上醬料,就可以吃了,據說是過去當地農夫下午的最佳點心,吃巧又吃飽。還有宜蘭九層炊,在台北也吃得到,像信義威秀影城二樓美食街、京華城B3美食街,都有這攤連鎖經營的宜蘭九層炊。
另一種甜口味的九層炊,很像馬來或是新加坡傳統閩南美食娘惹糕,我認為台灣的九層炊和南洋的娘惹糕師出同源,都是源自福建的傳統小吃點心。
傑克又心血來潮,想要自己依樣畫葫蘆,想我在過年時怕買到添加防腐劑的年糕,索性自己做,傳統台灣人的傑克,就一次做了四種台灣過年一定要吃的甜粿、菜頭粿、芋粿還有發粿。所以這種九層炊應該不會比年糕難做吧。今天先做甜的九層炊,下次再做油蔥九層炊。
九層炊就是米漿一層一層倒到蒸籠中的蒸模,經過反覆九次才完成,所以叫做「九層炊油蔥粿」。由於這種作法,使得九層炊的口感很Q,橫切斷面層層分明,好看又好吃,真所謂「吃巧又吃飽」(請用台語發音)。偷偷說一下,現在的九層炊都已經沒有真的做到九層啦,所以千萬別硬要數到九層才願意付錢,這樣老闆會認為你是奥客。
困難度:★★☆☆☆
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