涵碧樓為什麼要漲價@ Milly's Treehouse | 台灣美食網
以下是涵碧樓董事長的專訪郭至楨:涵碧樓住房率高達九成,營業績效非常好,但是...比方說:有一回日本SONY總裁訂不到涵碧樓的房間,還透過行政院副院長來 ...
以下是涵碧樓董事長的專訪
郭至楨:涵碧樓住房率高達九成,營業績效非常好,但是您曾經說過住房率太高並不是最好,為什麼呢?對於一般飯店來說,不是應該住房率越高越好?就您經營哲學來看,怎樣才是最完美的呢?
賴正鎰:在早期,所有的人一致的想法是住房率高是最重要的,但是跟國外管理公司合作後,因為阿曼集團早期是在麗晶酒店,後來又作四季飯店,後來才作阿曼集團,他們有三四十年的經驗。涵碧樓在開幕時,住房價格是12300,後來調到13800,明年元月一日要調漲到15500,加一成已經17100。在調價的過程中,其實我是不能接受的,我很擔心在調漲後,客人如無法接受怎麼辦?
他們的概念是:不是看住房率,而是看平均單價,隨時九成以上住房率的飯店是不健康的飯店。現在涵碧樓五六日訂房要在三個月前訂房,平日也要一個月前訂房才有房間,造成真正想要住房的,卻無法馬上有房間可住。因為企業家很少提早做旅遊規劃,當真正頂極的高消費者,臨時有空檔想來住卻無房可住。高住房率都是計畫旅遊者,而不是高消費者。所以我希望涵碧樓的消費者客源能分層,頂級消費者比重越高越好,如果有許多企業家、明星來住,有助於飯店名氣。比方說:有一回日本SONY總裁訂不到涵碧樓的房間,還透過行政院副院長來幫忙,說他如果訂不到涵碧樓,就要取消來台灣投資轉戰到大陸,所以像這樣的企業家留房間給他住,是不是很重要。而且這種頂級的客人影響力也大,他一個人來住,會帶動下游廠商、合作廠商的高階幹部也來住。
因為做不到安全存量,所以我們只能提高房價,降低高住房率,以價制量,現在提高12%房價,一定會減低住房率,但是過了半年,又會再提高,因為消費者慢慢接受房價,所以調價會使訂房速度減緩,對客層區別會有幫助,我們希望一個客人的平均貢獻度在三萬以上。
郭至楨:一般來說,經營飯店都是希望高住房率,可是在賴董事長卻認為住房率高不盡然是絕對的經營優勢,因為你還要考慮到提昇飯店的影響力,甚至能夠創造週邊的附加價值,而控制一定的安全存量在那邊,以因應部份特殊的人士,是一個很重要的關鍵點,一個蠻寶貴的經營哲學。
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