林家真好丸 | 台灣美食網
林家真好丸,林家摃丸,林家好好丸.
林守讓,新竹市摃丸產業發展促進會理事,在業界裡大家習慣稱呼「讓仔」「ㄚ讓仔」,讓仔的製丸技術,習自老師父卓振利的魚丸手法,讓仔18歲跟著師父學作丸仔,20歲娶妻,師傅變成了老丈人,至今30餘年的製丸技術,讓仔成為新竹首屈一指的製作摃丸前輩。
「殺豬的狀元」是讓仔的另外一項優勢,新竹摃丸要做得好吃,肉品的選用事最大的關鍵,讓仔在學做摃丸之前,就已經具備「殺豬」的本領,所以在過去肉品市場,條件相當硬的行情下,讓仔自己經營的豬肉攤,總是能夠比別人有條件,把後腿肉留下來自己做摃丸,這使得讓仔的摃丸在30年前的果菜市場,就已經是響叮噹的招牌。
少年的讓仔,對成就事業也相當積極,除了「殺豬」「作摃丸」的技術之外,少年的讓仔還投資成衣工廠,在民國七0年代,台灣的起飛經濟中,讓仔也付出不少的心力,最輝煌的時後,還成就上百人的家庭生計,這些風光的點滴,讓仔至今還是非常的ENJOY,只是「土公仔性」的讓仔,在不算短的時間內,終究還是回到摃丸的產業裏,變成一位「摃丸達人」!
「士林林家摃丸」的店號,經常令人誤解以為,是台北的士林夜市,事實上,「士林」是新竹市樹林頭的發音,讓仔的地盤源自樹林頭,因此以「士林」開頭引為辨識,「包餡摃丸」「原味摃丸」「香菇摃丸」「花枝丸」全是招牌,獨家口味的包餡摃丸,湯汁特別的濃郁,內餡三層肉、香菇末混合豬油的口味,不加鹽、不摻味素…,「ㄚ~ 吃就知了,麥講這多!」這就是讓仔最熱情的地方。
讓仔的摃丸店,最臭屁的地方,就在於「新竹魚港」唯一一家摃丸店,這使得週末六、日,相當多的外地訪客、學人遊子、阿逗仔,甚至是到漁港詩文的騷人墨客…等,都是讓仔的座上賓客,讓仔也盡心盡力的求新求變,希望自己的摃丸店可以相當獨具特色,我因為台北藝術大學主辦「2005歌舞樂之旅」,在新竹漁港巡迴,讓仔熱心推廣藝文活動的心意,令我深受感動,於是便做此文,表達我對讓仔的敬意,也藉此向您推薦「新竹士林林家摃丸」,讚!
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