鄧家牛肉麵---台南美食@ 魯道夫 | 台灣美食網
位於台南市的鄧家牛肉麵是一間在台南最負盛名的牛肉麵館,這間由鄧若蘭女士與其夫婿共同經營的牛肉麵館,現在已經傳承到第二代。其父鄧老先生湖南衡陽 ...
鄧家牛肉麵館所提供的牛肉麵,湯頭濃郁牛肉大塊。對於經歷過1949年那場大遷徙的人來說,海的那邊是刻骨銘心的鄉愁!海的這邊是成長茁壯的家園!大遷徙帶來原來在大陸各省的風俗習慣,為台灣注入多元的文化,60年後這些原屬大陸各省的文化,早已與台灣社會融合為台灣多元文化不可或缺的一部分。
位於台南市的鄧家牛肉麵是一間在台南最負盛名的牛肉麵館,這間由鄧若蘭女士與其夫婿共同經營的牛肉麵館,現在已經傳承到第二代。其父鄧老先生湖南衡陽人士,1949大陸山河變色,當時年僅16 歲的鄧先生隨國軍來台,在那顛沛流離的歲月裏先後在陸軍與空軍服役過,退伍後曾以賣西瓜、冰棒等維持生計。由於對於烹飪的興趣,後在台南市東區擔任時為天主教台南教區主教羅光(1911年1月1日-2004年2月28日)主教的廚師,羅光主教1966年起任台北總教區總主教,1978年到1992年並擔任天主教輔仁大學[1]校長。
成家後的鄧先生決心要有一間屬於自己的店,基於本身對於麵食的喜愛,鄧先生獨自研究出日後享譽卓著的牛肉麵口味,並於1966年在現在已經拆遷的「水交社」創立「老鄧牛肉麵」,這間牛肉麵館肩負起將鄧先生所生4姊弟拉把長大的責任,此後許多年間老鄧牛肉麵是台南最有名的牛肉麵館,雖然店面僅是一間一樓平房也無豪華裝潢,但慕名前來者絡繹不絕,包括後來榮任副總統的法務部長李元簇先生都曾前往光顧。
1986年鄧老先生年紀漸長決定將店面盤出,1988年鄧老先生長女鄧若蘭女士決心繼承父親手藝,開設一間真正口味傳承的牛肉麵館,由於之前鄧老先生將店名一併賣出,這間真正傳承的牛肉麵館遂以「鄧家牛肉麵」問世。鄧家牛肉麵湯底以牛大骨加上多種天然香料經過長時間燉煮,湯頭濃郁使人回味無窮,牛肉則採用澳洲進口牛鍵心肉經熬煮口感香嫩有嚼勁。兩者加上Q度適中的麵條實為最具特色的牛肉麵。
鄧家牛肉麵
台南市中華西路一段280號
連絡電話:06-2639439
鄧家牛肉麵館所精心製作的酸菜實為吃牛肉麵的最佳夥伴。
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