南投.南投市:口福魯肉飯– 小城食事 | 台灣美食網
2018年5月14日—滷肉飯的基本定義是用醬油滷的碎肉淋在白飯上,不過在南部「滷肉飯」通常指得是北部所言的「爌肉飯」,所使用的是五花肉原塊,至於南部的「 ...
在聊滷肉飯之前,要先明白什麼是滷肉。「滷」是一種濕熱烹飪法,一般是以醬油為基調,佐以香油、冰糖、米酒與辛香料,小火慢煮將食材煨至入味的過程。醬油的出現是一種偶然,黃豆的蛋白質經發酵成了氨基酸,之後又和鹽作用形成麩胺酸,麩胺酸其實就是味精,這也是為什麼醬油會有迷人的鮮味,也讓「滷」成了味道最濃郁且豐富的料理手法。
滷肉飯的基本定義是用醬油滷的碎肉淋在白飯上,不過在南部「滷肉飯」通常指得是北部所言的「爌肉飯」,所使用的是五花肉原塊,至於南部的「滷肉飯」則多半稱「肉燥飯」,燥,音ㄙㄠˋ,指得是剁成細碎的肉,因此由字面上來看,南部的命名其實更貼切。
而「魯」肉飯,也是一種積非成是的用法。「魯」字並未有烹飪的意思存在,2011年的米其林指南(Michelin Guide),在英文版的台灣旅遊綠色指南(Michelin Green Guide Taiwan)中,就把滷肉飯譯成「Lu(Shandong-style)Meat Rice」,滷肉飯源頭因此被錯置到山東上。你看光是名稱,滷肉飯就何其錯綜,還好的是無論他叫什麼名字,無礙美味,總是讓人魂牽夢縈。
滷肉飯百百款,會說他吃的滷肉飯全台最好吃,那是一種驕傲自大的說法,甜鹹肥瘦各有所好,很難說哪家最厲害,但肯定各有特色。南投市最有名的小吃是意麵,反正意麵上要淋的肉燥都熬了,就順帶賣滷肉飯吧!不過也因為這樣,南投市沒有什麼以滷肉飯為主打的店家,多數的肉燥也以瘦肉居多,口感較為乾柴,與白飯不太合拍,除了這家我吃了快30年的口福。
口福在南投市復興路上,我也不知道他們開多久了,但在我有記憶以來就在了,小時候的印象就是永遠都吃不完,實在是太大碗,若再加顆滷蛋,一早吃可以飽到傍晚。每次回家鄉都會想起那肥腴的肉燥,但不是太晚去賣完了就是沒營業,今天10點多經過竟然已經開門,毫不猶豫就點了一碗招牌魯肉飯來懷舊一下。
白飯上澆淋晶瑩光澤的肥肉,是口福肉燥的特色,不過肥瘦比例似乎改變了,記憶中是肥瘦各半,不過今天這碗幾乎九成...
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