藤香豆花成功經營老闆創業甘苦談 | 台灣美食網
2015年11月27日—木柵人口密度不高,民眾多往市區消費,挑戰店家的營運能力。「藤香厚工豆花」老闆廖聰敏原本是地方有線電視的高層主管,也曾擔任投資 ...
【政大之聲記者薛若儀、枋芸帆、黃郁晴、黃偉倫的專題報導】台北市商業處推動「二零一五台北市美食店家再造計畫」,選出五家具有發展潛力的特色美食商店,其中「藤香豆腐店」透過專家顧問團隊三個月的輔導,調整產品包裝及行銷,成功轉型成「藤香厚工豆花」,成為美食店家再造的成功案例。
二零一一年藤香豆花在木柵設立第一家分店,廖聰敏表示,過去工作時,就對木柵地區相當熟悉,他說:「文山區以木柵來講是一個特別可以考驗的地方,因為木柵如果能經營下去,你在台北市絕對可以經營。」木柵人口密度不高,民眾多往市區消費,挑戰店家的營運能力。
「藤香厚工豆花」老闆廖聰敏原本是地方有線電視的高層主管,也曾擔任投資顧問,但在家人罹患癌症後,他開始注意到健康食品的重要性。他發現,黃豆是營養成分相當高的一種食物,但市面上有將近百分之九十五的黃豆經過基因改造,營養價值不如天然品種。因此,廖聰敏決定辭去工作,堅持選用天然的黃豆,自行創業成立「藤香豆腐店」,他表示:「在這種動力之下讓我決定從外行的,完全沒有下過廚房,然後一次就投資好幾百萬,反正生命健康是無價的,錢是沒有了可以再賺,但是你健康沒了生命沒了一切都歸零。」黃豆價格低廉,且民眾幾乎每天都能吃到相關製品,因此他積極開發多元產品,希望將健康飲食帶入大眾生活中。
除了非基因改造外,廖聰敏也強調產品絕不添加防腐劑,為了保持豆製品的新鮮度,員工需在高溫環境下熬煮原料,並急速冷藏,他提到:「剛開始做包括身體蠻不能適應的,都有拉傷職業傷害蠻嚴重的,溫差變化很大,這對我們身體又是一個負擔,一個考驗。」儘管製作過程辛苦,且人力有限,老闆仍堅持傳統的製作方法。原本固定購買豆花的顧客,因為支持老闆的理念,成為現在的員工,她說:「他對他自己選豆子還蠻堅持,就是他堅持就是要做出好的健康食品給客人享用。」她覺得,廖聰敏將每位顧客當成家人的態度,是他成功經營藤香豆花的重要原因。
雖然藤香豆花已經有品質保證,仍必須結合行銷,才能長久營運,台北市商業處商業登記科媒體聯絡人林國棟建議:「接下來其實就是包裝跟行銷的問題,店內的可能硬體啊,比如說燈光或是空間的部分,可以再投入一點資源來做改進。」廖聰敏表示,藤香豆花...
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