木柵手工麵線的現況 | 台灣美食網
...手工麵線,紅麵線來自迪化街的手工麵線,貓空清泉的麵線來自木柵手工麵線,...迪化街,我們發現,許多店家還是堅持用手工麵線,尤其豬腳麵線、茶油麻油麵 ...
我們詢問劉協昌製麵廠,目前手工麵線的銷售狀況如何,他們說,多半以家庭消費為主,一般家庭喜歡手工麵線,會買來自用或饋贈親友,不過也會批發給中盤代銷〈像金益香餅店就有賣〉,也有些商家會來買,不過因為手工麵線成本較高,一般商家來買的情形較少,多半是特定商家。
飲食店使用的需求
我們到許多販賣手工麵線的店家詢問,發現在台北市東區一帶龍江路「巷子口」麻油豬肝麵線使用的麵線來自劉協昌麵線,其他像有名的可口豬腳大王用的是饒河街的手工麵線,紅麵線來自迪化街的手工麵線,貓空清泉的麵線來自木柵手工麵線,但老闆是跟雜貨店叫的,木柵順園的麻油麵線則來自日發麵線,深坑的茶油麵線也來自迪化街,我們發現,許多店家還是堅持用手工麵線,尤其豬腳麵線、茶油麻油麵線等,都強調使用手工麵線,當然單價也較高些。另外,木柵一帶的店家還是較會使用木柵的麵線,而其他的店家除了慕名使用之外,多半都使用熟悉店家或地利之便的麵線,可以見到木柵的手工麵線的確較之前式微,但是因為其知名度,其他地區若想使用好食材,也會來此訂購。
販賣店販售的情況
我們至學校附近的商店訪問,看看麵線在商店中的販售情形,以下是我們的記錄:
便利商店
店家 手工麵線數量 機械麵線數量 麵線製造地 7-11 0 1 台南 Ok 1 1 手工:興隆路四段 機械:台中大甲...
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