【人田美濃客家菜Menong Hakka Dish】藍帶主廚客家菜Hakka ... | 台灣美食網

但這一個小時候跟在阿婆（客家話對阿嬤的稱呼）旁邊團團轉，長大後跑到法國巴黎藍帶廚藝學院，取得主廚資格的邱家三姊邱聿涵做到了。邱家做客家料理已經 ...

一般人對於客家菜的印象往往停留在偏鹹偏油偏肥。如果你這麼想，人田美濃客家菜可會讓你跌破眼鏡！因為它的特色就在於減鹹減油不減香。聽起來不容易？但這一個小時候跟在阿婆（客家話對阿嬤的稱呼）旁邊團團轉，長大後跑到法國巴黎藍帶廚藝學院，取得主廚資格的邱家三姊邱聿涵做到了。

邱家做客家料理已經三代。客家阿婆大多手藝好，邱家阿婆的麵攤賣面帕粄、米篩目及切料、下酒菜。阿婆總是說，煮菜沒有什麼訣竅，只需要本著食物的特性、季節，加上料理人的用心，每個人都能做出好料理。邱聿涵說阿婆很嚴格：「單就說鳳梨蔭醬，阿婆八十幾歲了還是堅持要來店裡看我們做，且她連續監督了三年才安心，她會看我的鳳梨選得好不好，所以我們鳳梨蔭醬的鳳梨不但不是別人賣不掉的，反而是選品質最好的來做蔭醬。」

在阿婆的薰陶下，邱家從1990年經營客家菜餐廳，1997年開始轉型，邱聿涵已經掌杓十八年了。邱聿涵說古早客家人很厲害，會在當令蔬菜盛產時，先醃製儲存，接著一年四季都可以利用這些調味料，跟新鮮的食材結合。再用這些醃製菜來調味，根本無須額外附加人工佐料。

Most people have the impression on Hakka dishes as salty and greasy. Ren Tian Mei Nung Hakka Restaurant could break the stereotype, as it features reduced salt and oil but without cutting down the savor. It may not sound easy but chef Jin-Han Qiu, who followed Grandma around in childhood and obtained degree from Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute, has achieved it.

The Qiu family has run in Hakka culinary business for 3 generation...