[涎食飲]--------龜山大冒險---老陳臭豆腐 | 台灣美食網

2012年10月28日—靠萬壽路二段街口這邊有一家老陳臭豆腐，是一間有年紀的老店，我從小吃到大，印象中他的味道沒什麼改變，多年來都十分可口好吃。其實近幾年 ...

這篇是為了寫給大陸來台灣唸書的同學看的，所以可能會囉說的解釋一些眾所皆知的事情：

　　在后街跟俗稱診所街的萬壽路二段（不知為何這條街上有大量的診所，然後還有大量的眼鏡行跟西服店，絕對超過附近居民所需要的數量。）中間有條小巷子，許多小吃攤從后街那邊一路延伸過來，我覺得這條小巷內的『美味密度』（好吃的比例）還更勝后街。靠萬壽路二段街口這邊有一家老陳臭豆腐，是一間有年紀的老店，我從小吃到大，印象中他的味道沒什麼改變，多年來都十分可口好吃。

　　其實近幾年，台灣臭豆腐的氣味已經不像以前那麼濃厚了，不管是誰應該都能輕鬆的接受。老陳臭豆腐主要販賣的是油炸臭豆腐，雖然有兼賣麻辣臭豆腐（算是台灣原創的食物，麻辣燙與臭豆腐的結合），但是滋味並沒有油炸的那麼好，不過這也只是我多年前吃過一次的印象而已，或許已經有進步了也說不定。

　　一般臭豆腐有兩種作法，一種是只將外皮炸至金黃就結束，另一種則是再完成第一次酥炸之後，剪成小塊再次油炸，將酥脆感提升，老陳是採用第一種方法，外皮口感硬脆，內部則還保留著一絲軟嫩，恰到好處的粗糙孔洞讓它能輕易的沾附醬油，咬的時候醬汁滲出的感覺，讓它變的更加好入口。

　　台灣的臭豆腐習慣搭配台式泡菜來減緩油膩感，台式泡菜的味道比較偏甜，有著清爽的酸味，顏色淡白，醃汁則是無色透明的，因為使用高麗菜製作，跟韓國泡菜比起來，菜葉的體積比較小，口感也比較清脆，老陳臭豆腐泡菜給的份量不算少，很滿足。

　　我覺得這家店最畫龍點睛的秘訣是，有加上一點蒜泥來提味，雖然在台灣應該不乏這麼做的店家，但是我就是覺得老陳這麼做特別來的香，可能是因為他其他部分的品質都不錯的關係吧，這麼一加就突顯了他的不同。

　　　　（老闆看起來好像有點發福了。）

　　如果來這邊吃的話，建議上桌後儘快吃完，畢竟是油炸食品，泡在醬油裡口感馬上就會受影響，同理，也不建議外帶食用，另外一個小問題就是，為了在物價飛漲的台灣維持品質，售價勢必得提高，所以價格不算太親民（當然還是比萬惡台北市來的低啦），一盤臭豆腐售價五十元，不過偶爾嘴饞來吃吃的話，我覺得還蠻值得的。

（忘記放桌子的照片了，放在這好了。）