部落美食搖搖飯排灣與魯凱族人的鄉愁,解析與黑甜仔粥、西式 ... | 台灣美食網
2021年2月8日—在排灣文化裡,「pinuljacengan」是最能夠連結部落記憶的一道食物,...或額外加點刺蔥、南瓜,端看料理者的個人口味、野菜分佈狀況、生長季節等...但搖搖飯是排灣族與魯凱族人的私房菜,除非跟原住民同胞混得很熟,入屋 ...
「長久生活在這陌生的土地上,是多麼地想要踏上我的步伐,去看看我的故鄉。那裡有我們敬愛的祖先,那裡有我們摯愛的家人,在那裡還有著,默默等待著我們回家的人。」——《古老的透明》,〈勇士〉,巴賴Balai
2020年6月,福熊將十幾年在部落蹲點與品嘗經驗整理為〈部落粽參戰!沒嘗過排灣族美食cinavu?有葷有素有甜有鹹,快到屏東吃起來[1]〉一文,今年再為大家端上另一款經典家之味「pinuljacengan」。
基本認識首先,要搞清楚怎麼念排灣族傳統食物「pinuljacengan」!原民會「原住民族語言線上詞典」有錄音檔[2],先聽一下。
排灣語pinuljacengan音譯為「比努拉稱安」,俗稱山地飯。pinu有放入的意思,ljaceng指青菜、野菜,合起來意譯是「有放菜」,簡單又直白!
山地飯又名搖搖飯,因烹調這道菜時,必須一直攪動,煮熟收乾之餘,鍋底才不會燒焦失敗。
用平地人比較容易理解的解釋是「野菜粥」,為野菜、水與穀物的組合。乍看之下,很像閩南語優勢區的黑甜仔粥(台語oo-tinn-á-muâi,龍葵粥),兩者在個人歸類的「台灣常見小吃分類表」中是飯科粥屬下的不同種。黑甜仔粥跟搖搖飯的差異是前者加香菇、肉燥、蝦皮等配料,而後者不調味,鹹味來源是配菜。
在排灣文化裡,pinuljacengan是最能夠連結部落記憶的一道食物。
既然是「有放菜」,菜有哪些呢?裏頭的野菜主要是龍葵(sameci)、山萵苣(samaq)、昭和草(qaudriyudri),通常搖搖飯是季節限定款。無野菜可採,也有人用A菜、高麗菜取代,或額外加點刺蔥、南瓜,端看料理者的個人口味、野菜分佈狀況、生長季節等因素來調整。搖搖飯中的穀物以白米、小米為主,也可添加芋頭粉、紅藜等,營養滿百。
搖搖飯講求味道單純,有可能是以前物資取得不易的關係,口味對現代人來說非常清淡。鹹味來源靠搭配的小菜,傳統上有鹹魚(最常見)、鹹薑片。選老薑,要...
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