「蒜頭餅」塑型技巧說明@ 風雨的古早味:: 痞客邦 | 台灣美食網
2016年9月13日—曾經有讀者詢問蒜頭餅要如何擀才會漂亮?他的擀起來像對摺的牛舌餅。原因如下:1、收口沒收緊,以致洩了氣。2、餡與皮太乾,一擀就破皮 ...
曾經有讀者詢問蒜頭餅要如何擀才會漂亮?他的擀起來像對摺的牛舌餅。
原因如下:
1、收口沒收緊,以致洩了氣。
2、餡與皮太乾,一擀就破皮,請用塑膠袋或濕布蓋住油皮,避免風乾。
3、如果是從頭到尾都擀薄,就是會變成牛舌餅。
4、注意:應留頭尾不要擀,只擀中間就好。
參見「下圖」
這一招老師是不會教的,因為要留下神秘感,讓你覺得老師做的都很漂亮。
參見「下圖」
這一招也是我自己摸索的,我師父從未說出這個撇步,就是上皮要蓋過下皮,讓兩個一起膨漲,才會突顯它的厚度。
多擀幾次就會作出心得了!
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