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屏東神山部落,Sama食堂廚藝教室,野外現採甲酸漿葉,體驗製作原民美食奇拿富,來自魯凱部落的宋靜蕙,原本在台北法國餐廳當廚師領高薪,為了回到部落 ...
屏東神山部落,Sama食堂廚藝教室,野外現採甲酸漿葉,體驗製作原民美食奇拿富,來自魯凱部落的宋靜蕙,原本在台北法國餐廳當廚師領高薪,為了回到部落家鄉辭去工作,回到神山部落後開設了Sama食堂,自己整地種植了許多蔬菜野菜,並開設了部落廚藝教室,遊客可體驗採野菜樂趣,然後親自動手DIY即可端上餐桌享用,來到神山部落,除了神山愛玉、神山瀑布、神山市集,也能來一趟部落廚藝研習之旅喔。
▲Sama食堂是部落青年宋靜蕙所開設,部落廚藝學校除了教導如何做菜,也提供套餐、咖啡、古法烤肉、紅藜香腸等料理,很建議事先預約餐點,這樣才不會來到這裡之後撲空,畢竟神山部落假日人潮很多,往往餐點一下子就會賣光。
▲神山部落廚藝學校這一天端出的廚藝課程是製作原住民的特色美食『奇拿富』,奇拿富也有人稱為吉拿富,因為是用糯米或小米製作,所以吃起來會脹氣,原住民祖先會用假酸漿葉包裹糯米,吃起來讓肚子不會脹氣,而且會散發一種獨特香氣,常常聽到另一種說法叫做阿拜,來到部落不吃上吉拿富真的說不過去,部落青年也帶我們來到隔壁的小菜園裡摘採假酸漿葉,也帶領我們認識許多原住民常使用的野菜香料等,這也是我吃這麼多次奇拿富之後,第一次見到假酸漿葉的本尊!
▲採了好多片假酸漿葉,真的可說是大豐收啦,摘採的葉子不能太小片,否則包裹時候就比較不好包住,採完了假酸漿葉還要採集芒草,作用為綁住奇拿富。
▲神山部落也能見到正在種植紅藜,假酸漿葉也都是自然生長沒有使用農藥,這也是神山部落廚藝學校的堅持。
▲Sama食堂主廚宋靜蕙,教導我們如何製作奇拿富,也跟我們說奇拿富是部落外出狩獵的便當,跟阿美族的阿里鳳鳳很類似,先把豬肉醃製然後灑上乾燥後的芋頭粉香料,目的是讓豬肉可以更加黏稠,之後用芒草跟棉繩綁起來,一個個奇拿富就完成囉。
▲每個原民部落的奇拿富作法都有一些...
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